Материал помещен в архив. Актуальный материал по теме см. здесь

Алексей Штейнер
юрист, специалист в сфере трудового законодательства и законодательства об охране труда

13.09.2023

Глава 1
ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА

1. К работе по профессии «бариста» допускаются лица, прошедшие в установленном порядке медицинский осмотр, гигиеническое обучение, инструктаж по охране труда, с группой по электробезопасности I.

2. Бариста обязан:

2.1. соблюдать требования настоящей инструкции;

2.2. выполнять требования правил внутреннего трудового распорядка;

2.3. выполнять только ту работу, которая ему поручена;

2.4. соблюдать технологию производства работ, применять способы, обеспечивающие безопасность труда;

2.5. выполнять требования по пожарной безопасности, знать сигналы оповещения при пожаре, порядок действий при нем, места расположения средств пожаротушения и уметь ими пользоваться;

2.6. извещать своего непосредственного руководителя, а в случае его отсутствия - другое должностное лицо организации о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае на производстве, замеченных неисправностях электрического оборудования, электрических приборов, инструмента, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания;

2.7. выполнять правила личной гигиены, быть в чистой рабочей одежде, специальной обуви, правильно применять средства индивидуальной защиты в соответствии с условиями и характером выполняемой работы;

2.8. содержать рабочее место, оборудование и мебель в чистоте;

2.9. проходить предварительный (при поступлении на работу), периодический и внеочередные медицинские осмотры;

2.10. не курить на рабочем месте (курить разрешается только в специально оборудованных местах);

2.11. исполнять другие обязанности, предусмотренные законодательством об охране труда.

3. Бариста имеет право:

3.1. вносить письменные и устные предложения по улучшению условий труда;

3.2. на получение сведений о состоянии условий охраны труда на его рабочем месте.

4. На бариста во время работы могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:

4.1. подвижные части торгово-технологического оборудования, перемещаемые товары, сырье, тара;

4.2. повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;

4.3. острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях оборудования, инвентаря и др.;

4.4. повышенная температура поверхностей оборудования, готовых продуктов;

4.5. тепловое (инфракрасное) излучение;

4.6. повышенный уровень шума на рабочем месте;

4.7. отсутствие или недостаток естественного света;

4.8. недостаточная освещенность рабочей зоны, пониженная контрастность, прямая и отраженная блесткость;

4.9. физические и эмоциональные перегрузки.

5. Не допускается появление на работе в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения, а также распитие спиртных напитков, употребление наркотических средств, психотропных веществ, их аналогов, токсических веществ в рабочее время или по месту работы, в период выполнения работ по гражданско-правовому договору, а также в состоянии, связанном с болезнью, препятствующем выполнению работ.

6. Бариста обеспечивается средствами индивидуальной защиты, обеспечивающими безопасность труда.

Глава 2
ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

7. Перед началом работы бариста обязан:

7.1. надеть чистую специальную одежду и специальную обувь;

7.2. снять на время работы браслеты, часы, кольца;

7.3. подготовить полотенце для личного пользования.

8. Проверить внешним осмотром:

8.1. соответствие рабочего места требованиям безопасности. При необходимости привести его в порядок, убрать посторонние предметы, освободить подходы к оборудованию, мебели;

8.2. достаточность освещенности рабочего места;

8.3. исправность электрических вилок, розеток, кабелей (шнуров) электрического питания, используемого оборудования и электрических инструментов (отсутствие оголенных участков, перегибов и скручивания питающих подводящих проводов), соответствие напряжения сети и электрического прибора, наличие заземляющих соединений (отсутствие обрыва, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями аппарата и заземляющим проводом). Приступать к работе при отсутствии заземления не допускается;

8.4. комплектность и исправность оборудования, приспособлений и инструмента, эффективность работы вентиляционных систем;

8.5. наличие и исправность приспособлений, инвентаря (шейкер, щипцы), целостность посуды;

8.6. удобство и безопасность расстановки посуды и инвентаря для подачи напитков. Высокую посуду необходимо размещать дальше от края барной стойки, низкую - ближе;

8.7. наличие воды в водопроводной сети, исправность (нахождение стрелки манометра на нулевой отметке, целостность стекла) и сроки клеймения манометров, отсутствие подтеканий из котла (бойлера) кофейного аппарата и т. п.

9. Необходимо получить задание на определенный вид работы от непосредственного руководителя.

10. Следует подготовить рабочее место, убрать посторонние предметы и все, что может препятствовать безопасному выполнению работ, освободить проходы и места складирования.

11. При сменном режиме работы необходимо принять рабочее место от сменного работника в надлежащем состоянии.

Глава 3
ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ПРИ ВЫПОЛНЕНИИ РАБОТЫ

12. При выполнении работ бариста обязан:

12.1. выполнять только ту работу, которая входит в круг его профессиональных обязанностей и которой он обучен;

12.2. использовать оборудование и инструмент только для тех работ, для которых они предназначены.

13. Вентили, краны на трубопроводах нужно открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не допускается применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.

14. При обнаружении стеклянной посуды со сколами и трещинами следует немедленно изъять ее из пользования.

15. Необходимо немедленно убирать с пола осколки случайно разбитой посуды, пользоваться при этом совком, веником (или щеткой). Не допускается собирать осколки руками.

16. Не допускается прикасаться к нагретым частям оборудования, горячей посуде и тому подобному незащищенными руками. Следует применять при необходимости матерчатые салфетки, прихватки и т. п.

17. При работе с кофеваркой (кофемашиной) во избежание ожогов не допускается подставлять руки под трубки разлива кофе, под краны горячей воды и пара. Следует соблюдать осторожность при обращении с разогретыми кранами и держателями фильтров.

18. При заполнении фильтра порцией молотого кофе нужно следить, чтобы порошок не попал на кромку держателя (во избежание нарушения плотности соединения во фланце блок-крана) при закреплении быстросъемной рукоятки в корпусе кофеварки. Перед тем как вставить фильтр в устройство подачи, необходимо очистить салфеткой край фильтра для удаления остатков кофе. После каждой операции нужно протирать трубку подачи пара влажной тряпкой.

19. Не допускается эксплуатировать кофейный аппарат при отсутствии воды в котле, неисправности манометра, сигнальной лампочки уровня воды, датчика автоматического включения подпитки котла.

20. При возникновении неисправностей во время работы следует выключить неисправный электроприбор или аппарат, отключить его от электрической сети и сообщить об этом руководителю работ.

21. Во избежание поражения электрическим током или выхода из строя оборудования необходимо соблюдать следующие меры электробезопасности:

21.1. включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «Пуск» и «Стоп», не прикасаться к включенному электрооборудованию мокрыми руками, не работать с электроустановками при отсутствии диэлектрических ковриков;

21.2. не прикасаться к открытым и неогражденным (незащищенным) токоведущим частям оборудования, поврежденным или неисправным выключателям, штепсельным розеткам, вилкам, оголенным или с поврежденной изоляцией проводам;

21.3. не допускать резких сгибов и защемления электрических соединительных кабелей, проводов (шнуров);

21.4. не снимать предусмотренные конструкцией предохраняющие от электрического тока защитные кожухи, крышки и не допускать работу электрооборудования при их отсутствии;

21.5. не оставлять без присмотра включенные электроприборы и аппараты, отключать их от сети в перерывах в работе, по окончании работы, при проведении санитарной обработки, чистки или ремонта;

21.6. отсоединение электрооборудования от сети следует производить удалением вилки из розетки, держась за корпус вилки, а не за соединительный электрический кабель (шнур).

22. При работе с моющими средствами нужно избегать попадания концентратов и рабочих растворов на кожу и в глаза. При попадании растворов дезинфицирующих моющих средств на кожу и слизистую глаз необходимо быстро и обильно промыть их струей чистой воды.

23. Выполнение вспомогательных операций (уборка, очистка, настройка), а также работ по техническому обслуживанию и ремонту на работающем оборудовании и электрических инструментах не допускается.

24. Мусор, остатки продукции и иные производственные отходы необходимо собирать в металлические ящики с плотно закрывающимися крышками.

Глава 4
ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ

25. По окончании работы бариста обязан:

25.1. отключить и отсоединить от электрической сети (вынуть вилку из розетки) используемые электрические приборы и оборудование;

25.2. привести в порядок рабочее место, вымыть оборудование и приспособления, очистить инвентарь и убрать его в предназначенное для хранения место;

25.3. убрать вымытую посуду, моющие средства в специально предназначенное место;

25.4. снять санитарную (фирменную) одежду, другие средства индивидуальной защиты и убрать их в специально отведенные для хранения места;

25.5. выключить местное освещение и вентиляцию, закрыть вентили (краны) на трубопроводах холодной и горячей воды;

25.6. сообщить своему непосредственному руководителю обо всех неисправностях, возникших во время работы, и принятых мерах по их устранению;

25.7. вымыть лицо и руки водой с моющим средством, при возможности принять душ.

Глава 5
ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

26. При возникновении аварийной ситуации бариста обязан:

26.1. остановить работу, отключить используемые при работе электрические приборы, принять меры к эвакуации людей из опасной зоны и вызвать аварийные службы;

26.2. сообщить о происшествии непосредственному руководителю или работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования;

26.3. принять меры по устранению причин аварийной ситуации.

27. При аварии электроснабжения, прорыве трубопровода, радиатора отопления необходимо прекратить работу и вызвать соответствующую аварийную службу.

28. Возобновление работы допускается только после устранения причин, приведших к аварийной ситуации и (или) несчастному случаю.

29. При повреждении оборудования, кабелей, проводов, неисправности заземления (зануления), появлении запаха гари, возникновении необычного шума и других неисправностях бариста обязан немедленно отключить электропитание оборудования и сообщить о случившемся непосредственному руководителю или иному уполномоченному должностному лицу работодателя.

30. В случае возникновения пожара или загорания необходимо:

30.1. прекратить работу;

30.2. обесточить электроприборы;

30.3. приступить к тушению очага пожара средствами пожаротушения и одновременно сообщить о происшествии непосредственному руководителю или другому должностному лицу организации. При невозможности устранения очага пожара следует вызвать подразделение по чрезвычайным ситуациям по телефону 101 или 112;

30.4. в случае угрозы здоровью и (или) жизни немедленно покинуть место пожара по путям эвакуации.

31. При несчастном случае на производстве необходимо:

31.1. принять меры по предотвращению воздействия травмирующих факторов на потерпевшего, оказанию ему первой помощи, вызову на место происшествия медицинских работников или доставке потерпевшего в организацию здравоохранения;

31.2. обеспечить до начала расследования сохранность обстановки на месте происшествия, если не существует угрозы жизни и здоровью окружающих;

31.3. сообщить о несчастном случае непосредственному руководителю или другому должностному лицу.

32. В случае получения травмы и (или) внезапного ухудшения здоровья (усиления сердцебиения, появления головной боли и др.) бариста должен прекратить работу, отключить оборудование, сообщить об этом непосредственному руководителю или другому должностному лицу и при необходимости обратиться к врачу.

Примечание. Инструкция по охране труда оформлена в соответствии с п.25¹ Инструкции о порядке разработки и принятия работодателями локальных правовых актов, содержащих требования по охране труда, в виде инструкций по охране труда для профессий рабочих и (или) отдельных видов работ (услуг), утв. постановлением Минтруда и соцзащиты от 28.11.2008 № 176.

Данная инструкция носит рекомендательный характер, поэтому при ее применении надлежит учитывать специфику деятельности организации.