Материал помещен в архив

ФОРМИРОВАНИЕ ЦЕН НА ПРОДУКЦИЮ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ОБЪЕКТАМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Указом Президента Республики Беларусь от 25.02.2011 № 72 «О некоторых вопросах регулирования цен (тарифов) в Республике Беларусь» определен перечень товаров (работ, услуг), цены (тарифы) на которые регулируются Советом Министров Республики Беларусь, государственными органами (организациями).

В перечень товаров (работ, услуг), цены (тарифы) на которые регулируются облисполкомами и Минским горисполкомом, включена продукция общественного питания (цены и наценки), реализуемая в учреждениях образования.

От редакции «Бизнес-Инфо» С 27 августа 2018 г. полномочия по регулированию цен (наценок) на реализуемую в учреждениях образования продукцию общественного питания переходят от областных и Минского городского исполкомов к Министерству антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь (абзац 16 раздела «Министерство антимонопольного регулирования и торговли» перечня № 72 с учетом изменений, внесенных Указом Президента Республики Беларусь от 24.05.2018 № 199).

Следовательно, все объекты общественного питания при формировании розничных цен на продукцию собственного производства (за исключением реализуемой в учреждениях образования) применяют наценку общественного питания с учетом конъюнктуры рынка.

Отпуск продукции общественного питания сторонним организациям для последующей реализации населению через розничные торговые объекты или торговые объекты общественного питания может производиться по ценам:

1) сформированным организацией-продавцом с применением наценки общепита и с предоставлением организации-покупателю торговой скидки (в размере по соглашению сторон);

2) сформированным на основе себестоимости и рентабельности.

Рассмотрим на условных примерах оба способа формирования цен на продукцию собственного производства при отпуске продукции сторонним организациям для последующей реализации населению.

Формирование цен с применением наценки общепита и с предоставлением организации-покупателю торговой скидки

Ситуация 1 Столовая выпекает булочные изделия в кондитерском цехе и отпускает их сторонним организациям для последующей реализации населению через розничные торговые объекты или торговые объекты общественного питания по сформированным организацией-продавцом розничным ценам с предоставлением организации-покупателю торговой скидки (в размере по соглашению сторон). Торговая скидка является доходом организации-покупателя. В этом случае составляется калькуляционная карточка.   КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 25 от «30» октября 2015 г.   Наименование блюда (изделия) булочка «Домашняя» Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты) № 25 от 28.08.2012 Расчет на количество единиц 100 порций   Наименование сырья Норма вложения, кг или л Розничная цена, руб./кг или л Сумма, руб. Мука пшеничная высшего сорта 5,3 9 500 50 350 Маргарин 0,64 21 300 13 632 Дрожжи прессованные 0,15 23 940 3 591 Молоко цельное 2,7 7 700 20 790 Соль 0,072 3 350 241 Сахар-песок 0,86 12 900 11 094 Меланж 0,3 13 430 4 029 Масло растительное 0,05 20 650 1 033 Масло растительное для смазки листов 0,019 20 650 392 Стоимость набора сырья в розничных ценах 105 152 Наценка общественного питания (с учетом конъюнктуры рынка), % 120 Сумма наценки общественного питания (105 152 х 120 %) 126 182 Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки (105 152 + + 126 182) 231 334 Розничная цена 1 блюда (231 334 / 100) 2 313 Розничная цена 1 блюда с учетом округления 2 300 Выход порции в готовом виде 1/75 г

Субъекты хозяйствования имеют право предоставлять покупателям скидки с установленных ими отпускных или розничных цен. Скидки предоставляются в соответствии с утвержденным субъектом хозяйствования порядком применения скидок, который должен содержать размеры скидок и условия, в зависимости от которых они предоставляются.

При предоставлении объектом общественного питания скидок со сформированных им розничных цен организация-покупатель реализует поставленную продукцию по сформированным розничным ценам. То есть предоставленная скидка не уменьшает розничную цену, по которой продукция реализуется конечному потребителю.

Ситуация 2 Столовая высшего учебного заведения отпускает продукцию собственного производства сторонней организации для последующей реализации в обеденное время населению через буфет по сформированным столовой розничным ценам. Продукция отпускается с предоставлением сторонней организации торговой скидки (в размере по соглашению сторон). При обслуживании фуршетов, банкетов, других мероприятий организациями общественного питания продукция общественного питания реализуется по ценам, сформированным с учетом конъюнктуры рынка (п.61 Инструкции о порядке формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования города Минска, утвержденной решением Минского городского исполнительного комитета от 08.09.2011 № 2674).   От редакции «Бизнес-Инфо» С 27 августа 2018 г. следует руководствоваться п.17 Инструкции о порядке формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования, утвержденной постановлением Министерства антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь от 13.08.2018 № 66.   Рассмотрим порядок формирования розничных цен на котлету «Наслаждение» при отпуске этой продукции сторонней организации для последующей реализации населению через буфет в обеденное время.   КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 36 от «30» октября 2015 г.   Наименование блюда (изделия) котлета «Наслаждение» Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты) ________________ Расчет на количество единиц 100 порций   Наименование сырья Норма вложения, кг, л, десяток Розничная цена, руб./кг, л, десяток Сумма, руб. При выездном обслуживании населения Филе цыпленка-бройлера 7 68 412 478 884 Лук репчатый свежий 3 5 534 16 602 Морковь столовая свежая 2,2 3 154 6 939 Масло растительное 0,1 19 652 1 965 Майонез 1,5 23 555 35 333 Сыр твердый «Голландский» 2 88 508 177 016 Яйцо куриное свежее Д-0 весовое 0,8 16 910 13 528 Соль 0,2 3 351 670 Перец черный молотый 0,04 590 260 23 610 Стоимость набора сырья в розничных ценах, руб. 754 547 Наценка общественного питания (с учетом конъюнктуры рынка), % 150 Сумма наценки общественного питания (754 547 х 150 %) 1 131 821 Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки (754 547 + + 1 131 821) 1 886 368 Продажная цена 1 порции (1 886 368 / / 100) 18 864 Продажная цена 1 порции с учетом округления 18 900 Выход блюда в готовом виде 1/180

Формирование розничных цен на основе себестоимости и рентабельности

При формировании цен на продукцию собственного производства на основе плановой себестоимости и рентабельности статьи затрат, учитываемые при ценообразовании, группируются исходя из принятой учетной политики, всех видов установленных налогов и неналоговых платежей в соответствии с налоговым и бюджетным законодательством с применением рентабельности в пределах установленных законодательством ограничений.

Включение затрат в себестоимость продукции производится в соответствии с нормами законодательства и принятой учетной политикой, определяющими состав затрат на производство, переработку, реализацию и организацию потребления продуктов питания с оказанием либо без оказания населению сопутствующих услуг.

При этом сырье (продовольственные товары), обороты по реализации которых облагаются НДС, включаются в расчет цен на продукцию общественного питания по отпускным (закупочным) ценам производителей или импортеров без НДС.

Вместе с тем при изготовлении продукции собственного производства, обороты по реализации которой освобождены от уплаты НДС, суммы НДС, уплаченные объектами общественного питания по приобретенным товарам, используемым в изготовлении данной продукции, относятся на увеличение стоимости приобретенных товаров.

Данный метод в настоящее время широко используется при формировании отпускных цен на:

1) булочные, хлебобулочные, кондитерские и другие изделия, вырабатываемые специализированными цехами, заготовочными и доготовочными объектами (цехами), находящимися в помещениях, обособленных от структурных подразделений объектов общественного питания и розничной торговли;

2) дополнительно предоставляемые населению услуги в зависимости от специфики обслуживаемого контингента потребителей (курение кальяна, услуги по прокату столового белья, посуды, приборов и т. д.).

Объектами общественного питания указанный метод формирования цены применяется при условии ведения раздельного учета используемого в производстве сырья, осуществления постатейного учета производственных затрат и распределения этих затрат по видам продукции.

Рассмотрим на условном примере порядок формирования цен на основе себестоимости и рентабельности заготовочным объектом (специализированным булочно-кондитерским цехом) на хлебобулочное изделие «Булочка "Лакомка"» выходом 75 г. Булочно-кондитерский цех входит в состав организации общественного питания (юридического лица), которое является плательщиком НДС, следовательно, продовольственное сырье и затраты включаются в калькуляцию по ценам приобретения без НДС.

К булочным и хлебобулочным изделиям применяется ставка НДС в размере 10 % (подп.1.2.2 п.1 ст.102 Налогового кодекса Республики Беларусь и Перечень продовольственных товаров и товаров для детей, по которым применяется ставка налога на добавленную стоимость в размере 10 процентов при их ввозе на территорию Республики Беларусь и (или) при реализации на территории Республики Беларусь - см. код товара единой Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Таможенного союза 1905). Следовательно, при реализации изготовленной булочки «Лакомка» организация-изготовитель в товарно-транспортной накладной на отпуск изделия к отпускной цене изделия 1 779 руб. добавит НДС, исчисленный по ставке 10 % (178 руб.).

От редакции «Бизнес-Инфо» С 1 января 2017 г. в соответствии с решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.10.2016 № 101 действует новая редакция единой Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза и Единого таможенного тарифа Евразийского экономического союза. Обратите внимание, что в данную Товарную номенклатуру вносятся многочисленные изменения и дополнения. Рекомендуем уточнять актуальные коды и ставки таможенных пошлин. С 1 января 2019 г. следует руководствоваться подп.2.2 п.2 ст.122 вышеназванного Кодекса, изложенного в новой редакции Законом Республики Беларусь от 30.12.2018 № 159-З.

Продукция собственного производства, цены на которую сформированы на основе себестоимости и рентабельности, отпускается организацией-изготовителем по отпускным ценам. В свою очередь организация-покупатель формирует на полученную продукцию розничные цены с взиманием к отпускной цене торговой надбавки и НДС в соответствии с законодательством.

Необходимо отметить, что постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 26.01.2015 № 6 на хлеб ржаной и ржано-пшеничный, булочные изделия из пшеничной муки с содержанием по рецептуре сахара и жиров в сумме не выше 14 % установлена предельная максимальная торговая надбавка (с учетом оптовой надбавки) в размере 15 %.

При поставке перечисленных хлебобулочных изделий производители должны указывать в удостоверении качества суммарное содержание по рецептуре сахара и жиров (для обоснованного применения торговой надбавки в большем размере в случае, когда содержание сахара и жиров в сумме превышает 14 %).

В приведенном примере содержание по рецептуре сахара и жиров в сумме выше 14 %, поэтому при формировании розничной цены на готовое изделие организация розничной торговли или общественного питания к отпускной цене организации-производителя вправе применить торговую надбавку с учетом конъюнктуры рынка, например, в размере 30 %. Налог на добавленную стоимость (как отмечено выше) исчисляется по ставке 10 %.

С учетом вышеизложенного розничная цена на булочку «Лакомка» выходом 1/75 г может быть рассчитана следующим образом:

11.11.2015

Людмила Зубко, главный специалист отдела финансов государственного учреждения «Главное управление потребительского рынка Мингорисполкома»