Материал помещен в архив

МЕТОДЫ ФОРМИРОВАНИЯ ПРОДАЖНЫХ ЦЕН НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

В настоящее время отсутствует единый нормативный документ, которым бы регулировался порядок формирования цен на продукцию общественного питания.

Вместе с тем подходы к формированию цен остались прежними.

В связи с отменой в 2010 г. предельных торговых надбавок при ценообразовании в объектах общественного питания наценочных категорий люкс, высшей и первой были даны разъяснения о порядке применения методов формирования свободных продажных цен в этих объектах в совместном письме Минэкономики РБ и Минторга РБ соответственно от 15.05.2010 № 12-05-10/2855 и от 14.05.2010 № 12-02-05/588к «О формировании цен в объектах общественного питания наценочных категорий люкс, высшая и первая».

В названном письме отмечено, что с учетом сложившейся практики ценообразования в общественном питании формирование свободных продажных (розничных) цен на продукцию объектов общественного питания наценочных категорий люкс, высшая и первая (далее - объект) возможно производить следующими методами:

1) исходя из стоимости набора сырья (продовольственных товаров) в розничных ценах и наценок, определяемых исходя из конъюнктуры рынка. При этом розничные цены на сырье следует определять исходя из отпускных (закупочных) цен организаций-изготовителей или импортеров и торговых надбавок с учетом установленных законодательством ограничений, а также налога на добавленную стоимость по установленным ставкам на конкретный вид продовольственных товаров;

2) исходя из стоимости набора сырья (продовольственных товаров) в ценах приобретения (отпускных, закупочных) без НДС, наценок, определяемых исходя из конъюнктуры рынка и обеспечивающих возмещение издержек производства и обращения, установленных налогов и неналоговых платежей;

3) на основе плановой себестоимости, прибыли с учетом конъюнктуры рынка и установленных налогов и неналоговых платежей.

Розничные цены на покупные продовольственные и непродовольственные товары, реализуемые в объектах без кулинарной обработки, порционирования (розлива), следует формировать с взиманием торговых надбавок в установленных законодательством размерах и НДС по установленным ставкам на конкретный вид товаров. При этом наценки общественного питания обязательны к применению.

Решениями областных исполнительных комитетов при формировании цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования, предусмотрен первый метод формирования цен.

Все другие организации общественного питания свободны в выборе метода формирования цены.

Первый метод формирования цен

Первому методу, приведенному в вышеназванном письме Минэкономики РБ и Минторга РБ, соответствует метод формирования цены, установленный Временным порядком ценообразования на продукцию предприятий общественного питания, утвержденным от 02.02.2000 Минэкономики РБ № 27-05-09/118, Минфином РБ № 05-14/87, Минторгом РБ № 12-02-15/36 и ГНК РБ № 2/734 (далее - Порядок). Данный документ в настоящее время не отменен.

Исходя из Порядка формирование продажных цен на продукцию предприятий общественного питания производится исходя из стоимости набора сырья (продовольственных товаров) в розничных ценах с учетом налога на добавленную стоимость по установленным ставкам на конкретный вид продовольственных товаров и предусмотренных для предприятий общественного питания наценок.

Рассмотрим пример, в котором формирование цены производится первым методом.

Пример 1

Сформируем цены на котлеты (номер блюда 649/2-1996 по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, утвержденному приказом Минторга РБ от 09.11.1995 № 70 (далее - Сборник рецептур)). Наценка общепита установлена в размере 40 %.

Организацией обеспечен учет «входного» НДС и НДС, включенного в цену.

Для приготовления 100 порций котлет необходимы следующие продукты.

Покупная стоимость продуктов (условно):

Организация приобретение продуктов отражает в бухгалтерском учете следующими записями.

Далее рассчитаем розничные цены на продукты, используемые для приготовления котлет, и суммы надбавки и НДС, включенные в цену на набор продуктов.

Итого розничная цена набора продуктов на 100 порций составляет 102 515 руб. (83 550 + 9 119 + 9 846).

Зная розничные цены на продукты, используемые для приготовления котлет, расчет стоимости набора продуктов можно выполнить следующим образом.

Формирование розничных цен в бухгалтерском учете должно быть отражено записями:

Расчет продажной цены 1 порции выполняется следующим образом.

В организациях общественного питания, применяющих расчетную ставку НДС, необходимо обеспечить учет суммы НДС, включенного в цену. Поэтому из суммы наценки целесообразно выделять НДС. Это можно сделать, рассчитывая наценку на каждый отдельный вид продуктов, используемый для приготовления блюд, при этом выделяя из наценки НДС по ставке, применяемой на каждый вид продукта.

В бухгалтерском учете при этом будут произведены следующие записи.

Общая учетная стоимость продукции по продажным ценам составляет 143 521 руб. (102 515 + 41 006).

Второй метод формирования цен

При втором методе формирования цен продажные цены формируются исходя из стоимости набора сырья в ценах приобретения и без НДС, наценок, которые определяются с учетом конъюнктуры рынка и которые должны обеспечивать возмещение всех издержек производства и обращения, а также установленных законодательством налогов и неналоговых платежей.

Обращаем внимание, что при этом методе в калькуляцию стоимость сырья включается по ценам приобретения, т.е. по отпускным или закупочным ценам, без включения в них НДС. Наценка устанавливается с учетом конъюнктуры рынка, добавляется к стоимости сырья, и затем к этой полученной стоимости добавляется НДС.

Пример 2

Сформируем цены на котлеты (номер блюда 649/2-1996 по Сборнику рецептур). Наценка общепита установлена в размере 70 %.

Нормы расхода сырья, стоимость сырья, порядок принятия его к учету тот же, что и в примере 1.

Табличная часть калькуляционной карточки будет выглядеть следующим образом.

Обратим внимание, что в данном случае может быть применена только ставка НДС в размере 20 %, поскольку на приготовленные блюда применение ставки НДС в размере 10 % законодательством не предусмотрено.

Третий метод формирования цены

При этом методе затраты должны включаться в плановую себестоимость в соответствии с законодательством и принятой учетной политикой. Поскольку на законодательном уровне состав затрат, включаемых в состав затрат, учитываемых при налогообложении и ценообразовании, конкретно не определен, состав затрат на производство, переработку, реализацию и организацию потребления продуктов питания с оказанием либо без оказания сопутствующих услуг населению должен быть подробно отражен в учетной политике организации.

При этом сырье (продовольственные товары), обороты по реализации которых облагаются НДС, следует включать в расчет цен на продукцию общественного питания по отпускным (закупочным) ценам производителей или импортеров без НДС.

Затем к затратам добавляется определенная сумма прибыли с учетом конъюнктуры рынка и НДС.

Таким образом, этот метод формирования цены аналогичен общепринятому порядку формирования цен промышленными предприятиями.

Пример 3

Исходя из вышеприведенных данных формирование цены на 100 порций котлет осуществляется следующим образом.

30.09.2011 г.

Валентина Прохожая, экономист