Рубрики
Инструменты поиска
Сообщество
Избранное
Мой профиль
Войти
Материал помещен в архив
ОТРАЖЕНИЕ В БУХГАЛТЕРСКОМ УЧЕТЕ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКЦИИ ОБЪЕКТАМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ САНАТОРНО-КУРОРТНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ ПРИ ОРГАНИЗАЦИИ СЕМИНАРОВ И КОНФЕРЕНЦИЙ
В организациях общественного питания используются три метода формирования цен на продукцию собственного производства
Санатории, дома отдыха, кроме оздоровительных и медицинских услуг, могут предоставлять помещения для проведения семинаров, тренингов, конференций. Участники таких мероприятий, как правило, пользуются услугами объектов общественного питания, находящихся на территории санаториев и домов отдыха.
С вступлением в силу Указа Президента РБ от 25.02.2011 № 72 «О некоторых вопросах регулирования цен (тарифов) в Республике Беларусь» упростился порядок ценообразования в общественном питании.
 |
Справочно Названный Указ определил в т.ч. перечень товаров (работ, услуг), цены (тарифы) на которые регулируют облисполкомы и Минский горисполком.
От редакции «Бизнес-Инфо» С 27 августа 2018 г. полномочия по регулированию цен (наценок) на реализуемую в учреждениях образования продукцию общественного питания переходят от областных и Минского городского исполкомов к МАРТ (абзац 16 раздела «Министерство антимонопольного регулирования и торговли» перечня № 72 с учетом изменений, внесенных Указом Президента РБ от 24.05.2018 № 199). |
Объекты общественного питания всех наценочных категорий (за исключением организаций общественного питания учреждений образования), а также безкатегорийные объекты общественного питания, к которым относятся заготовочные цеха мясных полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции, булочных, булочно-кондитерских изделий и т.п., имеют право свободно формировать цены.
Уровень применяемой наценки или уровень цен определяется организацией самостоятельно с учетом конъюнктуры рынка. Вместе с тем наценки, применяемые при формировании цен на продукцию общественного питания, должны обеспечивать возмещение издержек обращения, а также получение прибыли.
В настоящее время объектам общественного питания независимо от категорий совместным письмом Минэкономики РБ от 15.05.2010 № 12-05-10/2855 и Минторга РБ от 14.05.2010 № 12-02-05/588к предложены три метода формирования цен на продукцию собственного производства:
• 1-й метод - метод формирования розничных цен исходя из стоимости набора сырья или продовольственных товаров в розничных ценах и наценок, определяемых с учетом конъюнктуры рынка.
Данный метод применяется при формировании цен в объектах общественного питания (кафе, ресторанах, барах, столовых, заготовочных цехах, пиццериях и т.п.), а также при перемещении продовольственного сырья между структурными подразделениями по розничным ценам (из магазина или склада и т.п.);
• 2-й метод - метод формирования розничных цен исходя из стоимости набора сырья (продовольственных товаров) в ценах приобретения (отпускных, закупочных) без НДС, наценок, определяемых с учетом конъюнктуры рынка и обеспечивающих возмещение издержек производства и обращения, установленных налогов и неналоговых платежей.
Данный метод подходит для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, имеющих в составе объекты общественного питания (один или несколько) категорий первая, высшая, люкс и осуществляющих оприходование продовольственного сырья на склад данного объекта в ценах приобретения.
Этот метод исключает этап формирования розничных цен, что облегчает и упрощает работу бухгалтера. В калькуляционную карточку продовольственное сырье включается по ценам приобретения без НДС, к набору сырья в ценах приобретения применяется наценка с учетом конъюнктуры рынка и НДС по ставке в соответствии с законодательством;
• 3-й метод - метод формирования цен на основе плановой себестоимости с группировкой статей затрат, прибыли (рентабельности) с учетом конъюнктуры рынка и установленных налогов и неналоговых платежей.
Включение затрат в себестоимость продукции производится в соответствии с законодательством и принятой учетной политикой, определяющими состав затрат на производство, переработку, реализацию и организацию потребления продуктов питания с оказанием либо без оказания сопутствующих услуг населению.
При этом сырье (продовольственные товары), обороты по реализации которого облагаются НДС, включается в расчет цен на продукцию общественного питания по отпускным (закупочным) ценам производителей или импортеров без НДС.
По продовольственным товарам, обороты по реализации которых освобождены от уплаты НДС, суммы НДС, уплаченные объектами общественного питания, относятся на увеличение стоимости приобретенных товаров, используемых в изготовлении продукции собственного производства.
Данный метод в настоящее время применяется при формировании отпускных цен на булочные, хлебобулочные, кондитерские и другие изделия, вырабатываемые специализированными цехами, заготовочными и доготовочными объектами (цехами), находящимися в обособленных помещениях от структурных подразделений объектов общественного питания и розничной торговли, а также тарифов на дополнительно предоставляемые населению услуги в зависимости от специфики обслуживаемого контингента потребителей: курение кальяна, услуги по прокату столового белья, посуды, приборов и т.д.
Объектами общественного питания указанный метод применяется при условии ведения раздельного учета сырья, осуществления постатейного учета и распределения производственных затрат по видам продукции.
Таким образом, при формировании цен на продукцию, реализуемую участникам семинаров, конференций через кафе (бар), можно использовать все вышеперечисленные методы.
Рассмотрим порядок формирования цены на продукцию по 1-му методу. Формирование продажной цены на продукцию целесообразно производить в калькуляционной карточке. В калькуляционной карточке указываются:
• наименование блюда, изделия;
• дата составления калькуляции;
• номер рецептуры, колонки и названия сборника, из которого рецептура взята, или номер технологической карты. Например, 190/2-2007 означает: 190 - номер рецептуры, 2 - колонка рецептуры сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 2007 - год издания сборника;
• наименование продуктов;
• количество продуктов в килограммах с точностью до 1 г (на 100 порций, или 10 кг соуса, полуфабриката или кулинарного изделия);
• розничная цена 1 кг продукта;
• стоимость набора сырья в розничных ценах на 100 порций (10 кг);
• размер применяемой наценки;
• сформированная продажная цена одной порции;
• выход готовой продукции в граммах. Вес соуса и гарнира для вторых блюд указывается через дробь.
 |
Пример 1 Столовая санатория через кафе реализует продукцию собственного производства (свинина в грибном соусе) участникам семинара. Согласно сборнику рецептур 2007 г. выход свинины составляет 100 г, соуса 100 г.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Сырье и полуфабрикаты поступают в производство, как правило, из кладовой (со склада). Если же сырье и полуфабрикаты поступают непосредственно от поставщиков, то в этом случае лицо, принимающее товары, в товаросопроводительных документах ставит штамп организации и подпись о приемке товарно-материальных ценностей.
Отпуск сырья, продуктов и товаров на производство, в обособленные цеха и другие структурные подразделения, расположенные в одном помещении, производится на основании требования в кладовую.
|
|
Справочно Форма названного требования приведена в приложении 11 к Методическим рекомендациям по документальному оформлению и учету товарных операций в розничной торговле и общественном питании, утвержденным приказом Минторга РБ от 09.04.2007 № 74 (далее - Методические рекомендации № 74). |
Требование в кладовую составляется исходя из потребностей производства (кухни), подписывается заведующим производством и служит основанием для выписки накладной на отпуск (внутреннее перемещение) сырья (продуктов) из кладовой.
Отпуск сырья (продуктов) из кладовой в структурные подразделения организации, которые находятся на другой территории (по другому адресу), производится по товарной накладной или товарно-транспортной накладной, в которых указывается учетная цена кладовой.
Один экземпляр товарной (товарно-транспортной) накладной служит основанием для списания сырья (продуктов) со склада. Второй экземпляр товарной (товарно-транспортной) накладной с подписями заведующего складом (кладовщика) и заведующего производством служит основанием для оприходования сырья (продуктов) на производстве (кухне).
Отпуск готовых изделий из производства (кухни) в другие структурные подразделения оформляется дневным заборным листом (приложение 14 к Методическим рекомендациям № 74), товарной накладной, а в необходимых случаях - товарно-транспортной накладной.
Дневной заборный лист выписывается в двух экземплярах на каждое материально ответственное лицо, получающее продукцию из производства (кухни), подписывается главным бухгалтером и директором предприятия (или лицами, ими на то уполномоченными), регистрируется в специальном журнале (приложение 15 к Методическим рекомендациям № 74) и под расписку в нем передается заведующему производством.
При отпуске продукции из кухни заведующий производством или лицо, им на то уполномоченное, проставляет в отдельной графе заборного листа время отпуска и количество переданных блюд (продукции).
По окончании рабочего дня (смены) дневной заборный лист «закрывается», т.е. в нем проставляется количество возвращенных (нереализованных) блюд и изделий; подсчитывается итоговое количество отпущенной продукции; определяется стоимость ее по учетным ценам производства и по ценам фактической реализации; стоимость отпущенной продукции по продажным ценам фиксируется прописью.
Дневной заборный лист подписывают заведующий производством и лицо, получившее готовые изделия. Первый экземпляр заборного листа передается лицу, получившему изделия кухни, второй - остается у заведующего производством. В конце дня на количество фактически отпущенных по заборному листу блюд выписывается товарная накладная. Отпуск изделий кухни в другие структурные подразделения один раз в день (смену) оформляется товарной или товарно-транспортной накладной с указанием в ней времени (часов) отпуска изделий.
|
|
Пример 2 Для изготовления продукции (свинина в грибном соусе) в производство (на кухню) из кладовой передано сырье на сумму 2 735 894 руб. по розничным ценам. В производстве учет ведется по продажным ценам. Наценка общественного питания составляет 50 %. Готовая продукция передана в кафе для реализации. В бухгалтерском учете эти операции отражают следующим образом.
Обратите внимание! Поскольку готовая продукция учитывается по продажным ценам, то наценка общественного питания включает в себя НДС. Так как сумма наценки определяется путем умножения процента наценки на розничную цену товара, в которую уже включен НДС, то из суммы наценки необходимо выделить сумму налога исходя из ставки налога, действующей на этот товар. Суммы хозяйственных операций по строкам 2 и 3 рассчитаны следующим образом: • 1 367 947 руб. (2 735 894 х 50 / 100) - наценка общественного питания с НДС; • 227 991 руб. (1 367 947 х 20 / 120) - НДС в наценке общественного питания; • 1 139 956 руб. (1 367 947 - 227 991) - наценка общественного питания без НДС. |
Для учета и контроля движения сырья и готовой продукции в местах производства заведующим производством составляется отчет о движении продуктов и тары на кухне (приложение 20 к Методическим рекомендациям № 74). В нем указываются номера и даты составления каждого первичного документа, отражающего поступление сырья и продуктов на производство (кухню), возврат их в кладовую, передачу готовых блюд (изделий) другим материально ответственным лицам, списание актируемых товарных потерь и стоимости питания персонала предприятия. При передаче в бухгалтерию отчета о движении продуктов и тары на кухне к нему, помимо приложенных первичных документов, прилагаются меню и экземпляр обеденного меню.
Продукция и товары передаются в буфет, бар, другие объекты общественного питания из кладовой по товарной (товарно-транспортной) накладной; из производства (кухни) - по товарной (товарно-транспортной) накладной и заборному листу. Товары, поступившие непосредственно от поставщиков, приходуются по товарным и товарно-транспортным накладным, выписанным поставщиком. Расчет продажных цен на поступившие товары осуществляется на отдельном бланке (реестре), который прилагается к накладным.
Оплата готовой продукции, отпускаемой из производства (кухни), и товаров производится в форме наличного или безналичного расчета. Продавец вправе предложить потребителю предварительную оплату продукции, услуг, оплату после отбора блюд или после приема пищи, саморасчет либо другие формы оплаты. По окончании обслуживания продавец выдает потребителю документ, подтверждающий оплату (кассовый чек, счет или иной документ, содержащий сведения о продавце, предоставленных услугах, продукции, товарах и их цене).
По окончании дня (смены) подсчитывается количество и стоимость каждого наименования отпущенных блюд и определяется общая стоимость продукции в двух оценках:
1) по ценам фактической реализации;
2) по учетным ценам производства.
В соответствии с принятой учетной политикой учет реализации готовой продукции может вестись в стоимостном или количественно-стоимостном измерении. В первом случае отпущенная в течение рабочего дня продукция указывается в акте о продаже и отпуске изделий кухни, во втором - в акте о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет (приложения 17, 18 к Методическим рекомендациям № 74).
Отпущенная в течение рабочего дня (смены) продукция в разрезе каждого наименования блюд заносится в акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет, который составляется в одном экземпляре. Если продукция в течение дня реализуется с одним размером наценки общественного питания, то в названном акте заполняются графы 1-5, а итог графы «по ценам фактической реализации - сумма» будет равен стоимости израсходованных на выпуск блюд сырья и продуктов по учетным ценам производства.
Если же продукция в течение дня (например, в обеденное и вечернее время) реализуется по разным ценам, то в графах 4 и 5 проставляются цены и суммы по кассовым чекам, а итоговые суммы стоимости отпущенной продукции в обеденное и вечернее время должны соответствовать показаниям кассовых счетчиков.
Если изделия кухни реализуются за безналичный расчет, составляется акт на отпуск питания по безналичному расчету (приложение 19 к Методическим рекомендациям № 74).
Бухгалтерский и налоговый учет товаров и надбавок
 |
От редакции «Бизнес-Инфо» Материал ссылается на Налоговый кодекс РБ в редакции до 1 января 2019 г. С 1 января 2019 г. вышеназванный Кодекс изложен в новой редакции Законом РБ от 30.12.2018 № 159-З. В части налогообложения материал актуален на дату его написания. |
В бухгалтерском учете счет 90 «Доходы и расходы по текущей деятельности» предназначен для обобщения информации о доходах и расходах, связанных с текущей деятельностью организации, а также для определения финансового результата по ней.
На счете 90 отражаются выручка от реализации продукции, товаров, работ, услуг, налоги и сборы, исчисляемые из выручки от реализации продукции, товаров, работ, услуг, себестоимость реализованной продукции, товаров, работ, услуг, управленческие расходы, расходы на реализацию, прочие доходы и расходы по текущей деятельности (п.70 Инструкции о порядке применения типового плана счетов бухгалтерского учета, утвержденной постановлением Минфина РБ от 29.06.2011 № 50).
Сумму надбавки на остаток непроданных товаров в предприятиях оптовой и розничной торговли допускается определять из расчетов среднего процента. Средний процент надбавки рассчитывают следующим образом:
1) к сумме скидок (надбавок) на остаток товаров на начало месяца прибавляется сумма оборота по кредиту счета 42 «Торговая наценка»;
2) к сумме проданных за месяц товаров (по учетным ценам) прибавляется сумма остатков товаров на конец месяца (также по учетным ценам);
3) умножением определенной вышеуказанным способом суммы скидок на 100 и делением на сумму проданных и оставшихся товаров определяется средний процент скидок (надбавок) со стоимости этих товаров по учетным ценам;
4) умножением среднего процента скидок (накидок) на сумму остатка товаров на конец месяца и делением на 100 определяется абсолютная сумма скидок (надбавок), относящаяся к непроданным товарам (подп.1.3.1 п.1 Методических рекомендаций № 74).
Объектами обложения НДС признаются обороты по реализации товаров (работ, услуг), имущественных прав на территории Республики Беларусь (подп.1.1 п.1 ст.93 Налогового кодекса РБ (далее - НК)).
Плательщики, осуществляющие розничную торговлю и деятельность по предоставлению услуг общественного питания, могут производить исчисление НДС по товарам исходя из налоговой базы и доли суммы НДС по товарам, имеющимся в отчетном периоде, в стоимости этих товаров (с учетом всех налогов, сборов (пошлин) и иных обязательных платежей в бюджет либо государственные внебюджетные фонды, взимаемых при реализации товаров), включая товары, освобожденные от НДС.
По товарам, включая импортные, реализуемым по свободным и регулируемым розничным ценам плательщиками, осуществляющими розничную торговлю и деятельность по предоставлению услуг общественного питания, получающими доход в виде разницы в ценах, наценок, надбавок и исчисляющими НДС в соответствии с частью первой п.9 ст.103 НК, налоговой базой является стоимость реализованных товаров (с учетом всех налогов, сборов (пошлин) и иных обязательных платежей в бюджет либо государственные внебюджетные фонды, взимаемых при реализации товаров).
При отсутствии отдельного учета сумм НДС, включенных в цену товара, а также отдельного учета оборотов по реализации товаров, облагаемых по различным налоговым ставкам, исчисление НДС при реализации товаров по розничным ценам производится по ставке, указанной в подп.1.3 п.1 ст.102 НК (20 %) (п.9 ст.103 НК).
|
|
Пример 3 Столовая санатория реализовала участникам семинара через кафе продукцию на сумму 34 572 100 руб. по продажным ценам, в т.ч. за наличный расчет - 11 722 800 руб., по безналичному расчету - 22 849 300 руб. Расчетная ставка НДС - 15,720 5 %, средний процент реализованных торговых надбавок и наценок - 52,240 1 %. В бухгалтерском учете эти операции отражают следующим образом.
|
14.01.2014
Сергей Козырев, кандидат экономических наук, DipIFR, аудитор