Материал помещен в архив. Актуальный материал по теме см. здесь

Расчет и включение естественной убыли в плановую калькуляцию при производстве колбас

Чем руководствоваться при составлении плановой калькуляции в колбасном производстве

Производители определяют плановые затраты (себестоимость) самостоятельно исходя из принятой учетной политики и отраслевых рекомендаций по планированию, учету и калькулированию себестоимости товаров (работ, услуг), на основе раздельного учета затрат по каждому виду товаров (работ, услуг) (часть вторая п.4 Инструкции о порядке установления и применения регулируемых цен (тарифов), утвержденной постановлением Министерства экономики Республики Беларусь от 22.07.2011 № 111).

От редакции «Бизнес-Инфо» С 25 августа 2021 г. плановые затраты (себестоимость) определяются производителем самостоятельно исходя из принятой учетной политики, включающей вопросы ценообразования, с учетом отраслевых рекомендаций по планированию, учету и калькулированию себестоимости товаров (работ, услуг), а также нормативных правовых актов по вопросам формирования затрат на основе раздельного учета затрат по каждому виду товаров (работ, услуг) (ч.2 п.4 Инструкции о порядке установления и применения регулируемых цен (тарифов), утв. постановлением МАРТ от 06.08.2021 № 55).

Мясоперерабатывающие предприятия всех форм собственности при калькулировании себестоимости производимой продукции могут применять Методические рекомендации по калькулированию себестоимости мяса и мясопродуктов, утвержденные Министром сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь 30.01.1997 (далее - Методические рекомендации). Методические рекомендации могут служить основой системы управления издержками производства.

Предприятия, осуществляющие промышленное и сельскохозяйственное производство, торговую и иную деятельность, должны вести раздельное планирование и учет затрат с тем, чтобы обеспечивалось точное исчисление себестоимости продукции и результатов каждого вида деятельности (часть третья п.1.01 раздела 1 Методических рекомендаций).

Естественная убыль включена в номенклатуру калькуляционных статей расходов, используемых при калькулировании себестоимости для планирования, учета затрат и ценообразования (п.1.06 раздела 1 Методических рекомендаций, приложение 17 к Методическим рекомендациям).

В статью затрат «Естественная убыль» включаются издержки по усушке (естественной убыли) мяса и субпродуктов при хранении и термической обработке на холодильниках в пределах установленных норм.

При определении убыли мяса (при его остывании, замораживании и хранении) можно использовать нормы естественной убыли, приведенные в подразделах 3.8-3.18 раздела 3 «Продовольственные и отдельные промышленные товары (оптовая, розничная торговля)» части II Норм товарных потерь при транспортировании, хранении и реализации, утвержденных приказом Министерства торговли Республики Беларусь от 02.04.1997 № 42.

От редакции «Бизнес-Инфо» С 27 декабря 2021 г. действует постановление МАРТ от 01.10.2021 № 66 «Об установлении норм товарных потерь». Комментарий см. здесь.

Усушку (естественную убыль) мяса и субпродуктов определяют по виду и категории мяса прямым путем. Исходными данными для расчета издержек по естественной убыли мяса и субпродуктов являются нормы усушки мяса и субпродуктов, дифференцированные по виду и категориям мяса, технологическим операциям на холодильнике, срокам хранения, емкости холодильника и климатическим зонам (части первая и третья п.2.03 раздела 2 Методических рекомендаций).

Калькуляция себестоимости колбасных изделий составляется по каждому виду (наименованию) изделий (часть первая п.3.07 раздела 3 Методических рекомендаций).

В колбасном производстве калькуляционной единицей является 1 т изделий каждого вида (наименования) (п.3.14 раздела 3 Методических рекомендаций).

Пример составления плановой калькуляции

Предприятие в январе 2021 г. составляет плановую калькуляцию на колбасу салями высшего сорта «Беловежскую».

В феврале 2021 г. мясоперерабатывающее предприятие планирует произвести такое же количество колбасы салями высшего сорта «Беловежская», что и в декабре 2020 г. Рост цен на сырье и основные материалы, увеличение расходов на оплату труда работников предприятия и иных статей затрат, входящих в калькуляцию, составит в феврале 2021 г. по отношению к декабрю 2020 г. (то есть за 2 месяца) 1,29 %, или 2/12 действующей на 1 февраля 2021 г. ставки рефинансирования в размере 7,75 % годовых.

Справочно Актуальный размер ставки рефинансирования см. здесь.

С учетом таких исходных данных приведем пример оформления калькуляции и расшифровки статьи затрат «Сырье и основные материалы».

__________________

* Страховые взносы включают в себя:

- обязательные страховые взносы в бюджет государственного внебюджетного фонда социальной защиты населения Республики Беларусь, исчисляемые по ставке 34 % (28 % плюс 6 % на основании абзаца 2 части первой и части второй ст.3 Закона Республики Беларусь от 29.02.1996 № 138-XIII «Об обязательных страховых взносах в бюджет государственного внебюджетного фонда социальной защиты населения Республики Беларусь»).

От редакции «Бизнес-Инфо» С 21 января 2022 г. размеры обязательных страховых взносов установлены в ст.5 Закона от 15.07.2021 № 118-З «О взносах в бюджет государственного внебюджетного фонда социальной защиты населения Республики Беларусь». Комментарии см. здесь;

- страховые взносы по обязательному страхованию от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний, исчисляемые по ставке 0,6 % (абзац 7 подп.1.1 п.1 Указа Президента Республики Беларусь от 25.08.2006 № 531 «Об установлении размеров страховых тарифов, страховых взносов, лимитов ответственности по отдельным видам обязательного страхования»).

** Согласно подп.2.2 п.2 ст.122 Налогового кодекса Республики Беларусь и п.1 Указа Президента Республики Беларусь от 21.06.2007 № 287 «О налогообложении продовольственных товаров и товаров для детей».

От редакции «Бизнес-Инфо» С 25 июля 2021 г. Указ № 287 на основании Указа от  22.07.2021 № 285 «О налогообложении» утратил силу.  Комментарии см. здесь.

___________________

* См. гр.3 стр.1 представленной выше плановой калькуляции.

Предприятие может использовать форму калькуляции себестоимости продукции, приведенную в приложении 8 к Методическим рекомендациям. В ней статьи затрат перечислены в той же последовательности, что и в приведенной выше форме плановой калькуляции, но более подробно (например, отдельно обозначены покупные изделия и услуги производственного характера сторонних организаций, расходы на содержание и эксплуатацию холодильника, расходы на подготовку и освоение производства).

На основе названных форм калькуляций можно разработать собственную форму, выделив в ней в отдельные позиции важные для предприятия статьи затрат (показатели) или объединив некоторые (несущественные) статьи затрат (показатели) в одну.

27.01.2021

Сергей Шкирман, экономист, редактор Правовой платформы «Бизнес-Инфо»