Ситуация 1

При осмотре производственных, вспомогательных помещений кондитерского цеха унитарного предприятия «Н» было установлено, что при осуществлении производства кондитерских изделий не соблюдались Санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 24.08.2012 № 130, а именно:

• для защиты от насекомых окна в производственных помещениях цеха (тестоприготовительное отделение, яйцевая, помещение зачистки масла) не были оборудованы сетками (п.82);

• оконные рамы в производственных помещениях (тестоприготовительное отделение, яйцевая, помещения зачистки масла, моечной инвентаря) находились в неудовлетворительном состоянии (краска отслоилась от старости), не имели гладкой поверхности, хорошо подвергающейся мойке и дезинфекции (п.83);

• в производстве использовались эмалированные емкости с наличием сколов эмали (п.131).

Ситуация 2

При осмотре производственных, вспомогательных помещений кафе было установлено, что при осуществлении деятельности не соблюдались Санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования для торговых объектов общественного питания», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 15.08.2012 № 128:

• складское помещение организации не было обозначено табличкой с указанием его назначения (п.66);

• потолок в холодном цеху находился в неудовлетворительном состоянии (отслоение краски), что не исключает осыпание краски (п.74);

• для защиты о насекомых окна производственных помещений не были оборудованы сетками, переплеты окон не имели гладкой поверхности, хорошо подвергающейся мойке и дезинфекции (повреждены, в углах паутина) (пп.88 и 89);

• при умывальных раковинах для мытья рук, расположенных в производственных и бытовых помещениях организации, отсутствовали полотенца разового пользования или электрополотенца (п.92);

• в складском помещении хранились сухофрукты (яблоки) в количестве 2 кг, в холодильнике - шпик без этикеток с необходимой информацией о продуктах (п.162);

• в складском помещении хранились оливки консервированные с косточкой в стеклянных банках по 250 г в количестве 4 штук с истекшим сроком годности - срок годности истек 15 мая 2014 г. (согласно информации на этикетках дата изготовления 15 мая 2012 г., продукт годен в течение 2 лет);

• в морозильной камере хранилась рыба (семга) охлажденная в замороженном состоянии - не соблюдались условия хранения (п.165).

Ситуация 3

В ходе проверки организации были установлены факты непроведения лабораторных исследований на соответствие требованиям Санитарных норм и правил «Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам», Гигиенического норматива «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденных постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21.06.2013 № 52 (далее - СанПиН № 52, Гигиенический норматив), чем были нарушены требования п.8 Санитарных норм и правил «Санитарно-эпидемиологические требования к осуществлению производственного контроля при производстве, реализации, хранении, транспортировке продовольственного сырья и (или) пищевых продуктов», утвержденных постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 30.03.2012 № 32.

В сопроводительных документах на импортируемую плодоовощную продукцию отсутствовали сведения об использовании (или отсутствии такового) пестицидов при выращивании продукции, обработке тары, помещений при ее хранении, также схемой производственного лабораторного контроля не было предусмотрено определение остаточных количеств пестицидов (за исключением гексахлорциклогексана (ГХЦГ), дихлордифенил-трихлорэтана (ДДТ), указанных в Гигиеническом нормативе) на основании информации об их применении, предоставляемой производителем (поставщиком) при ввозе продукции на территорию Республики Беларусь, что является нарушением пп.13, 54 и 57 СанПиН № 52.

Ситуация 4

В ходе проверки было установлено, что на момент обследования производственной территории предприятия на площадке временного складирования уличного смета хранились бытовые, производственные и строительные отходы, емкости для сбора твердых отходов не были оборудованы крышками и не имели маркировки с указанием вида отходов и данных о собственнике, асфальтобетонное покрытие на некоторых участках требовало ремонта.

Согласно п.6 Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов «Гигиенические требования к содержанию территорий населенных пунктов и организаций», утвержденных постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 01.11.2011 № 110 (далее - СанПиН № 110), территории населенного пункта и организаций, в том числе территории, закрепленные за организациями для обслуживания решением местных исполнительных и распорядительных органов, должны содержаться в чистоте. На территории населенного пункта и организаций запрещается размещать твердые отходы в неустановленных местах (подп.7.5 п.7 СанПиН № 110).

В соответствии с пп.16 и 18 СанПиН № 110 сбор твердых отходов должен осуществляться на оборудованных контейнерных площадках. Складировать крупногабаритный мусор на прилегающей к контейнерной площадке территории запрещается. Контейнерные площадки для сбора твердых отходов должны содержаться в чистоте, иметь удобные подъезды для транспортных средств, осуществляющих вывоз твердых отходов, быть оборудованы искусственным водонепроницаемым покрытием, иметь ограждение с трех сторон на высоту выше емкостей для сбора твердых отходов. При этом запрещается использовать в качестве строительных материалов для ограждений контейнерных площадок стекло, брезент и сетки. Размеры контейнерных площадок должны превышать по всему периметру размеры емкостей для сбора твердых отходов.

Согласно п.19 СанПиН № 110 емкости для сбора твердых отходов должны:

• изготавливаться из материалов, допускающих проведение мойки и дезинфекции;

• находиться в технически исправном состоянии;

• оборудоваться крышками;

• быть окрашенными и иметь маркировку с указанием вида отходов и данных о собственнике.

Ситуация 5

В ходе проверки магазина было установлено, что при осуществлении деятельности допущены нарушения Санитарных норм и правил «Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих торговлю пищевой продукцией», утвержденных постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 28.08.2012 № 132:

• не организован и не проводится производственный контроль за санитарным состоянием всех производственных, вспомогательных и бытовых помещений, торгового и холодильного оборудования, тары, инвентаря, корзин и тележек для покупок, корзин для внутренней транспортировки пищевой продукции (перемещения товаров), условиями приема, хранения и реализации пищевых продуктов, соблюдением правил личной гигиены и др. (п.3);

• место для хранения тары на территории не оборудовано навесами;

• не выделены места для хранения инвентаря по уборке территории (он хранится совместно с уборочным инвентарем) (пп.10 и 14);

• не во всех холодильных камерах, вспомогательных помещениях имеется искусственное освещение, что является нарушением (пп.23-25);

• не все вспомогательные помещения обозначены табличками с указанием их назначения и используются по назначению (помещение моечной используется для хранения пищевых продуктов; помещение для хранения упаковочного материала и упаковки используется как склад для хранения уборочного инвентаря, непродовольственных товаров; помещения для подготовки товаров к реализации используются для хранения тары, пищевой продукции (п.44);

• помещения для подготовки пищевой продукции к реализации используются не по назначению (помещение для подготовки гастрономических товаров используется для хранения корма для животных; помещение для молочно-жировых продуктов - для хранения этикеток, оторванных от транспортной тары; помещение для рыбы - для хранения безалкогольных напитков; упаковочный материал находится в помещении для подготовки птицы и птицепродукции и сырого мяса, продукты питания для детей раннего возраста - в помещении для хранения пресервов, овощи - в помещении для расфасовки конфет и др.) (п.44);

• по окончании рабочей смены не проводится уборка полов во всех помещениях (при ее проведении не исключена возможность загрязнения пищевой продукции, оборудования, инвентаря) (пп.60 и 61);

• не регулярно проводится санитарная обработка и дезинфекция поверхностей, стен, потолка производственных, вспомогательных и бытовых помещений. Потолки, стены, двери и ручки дверей не содержатся в чистоте, что может создать угрозу загрязнения пищевой продукции (пп.62, 63 и 68);

• поверхности, которые контактируют с пищевой продукцией в применяемом оборудовании:

- изготовлены из материалов, не предназначенных для контакта с пищевыми продуктами (тележки для внутреннего перемещения продукции, поверхности стеллажей, поддонов застланы клеенкой, картоном, деревянными настилами);

- не поддерживаются в исправном состоянии;

- не подвергаются мойке и дезинфекции.

Оборудование не промаркировано с указанием его назначения и не используется по назначению (одни и те же тележки для перемещения используются как для перемещения пищевой продукции, так и непродовольственных товаров, продукции с признаками порчи и др.), не содержится в чистоте (пп.69 и 99);

• перед входом в тамбур туалетов не предусмотрена вешалка для санитарной одежды и табличка с надписью, указывающей на необходимость ее снятия или защиты надеванием поверх санитарной одежды халата; в туалетах для работников отсутствует держатель для туалетной бумаги; умывальные раковины не обеспечены антисептиком для обработки рук; для уборки и дезинфекции туалетов не выделен специальный инвентарь, имеющий отличительную маркировку и место для его хранения; не выделена ткань для уборки вентилей водопроводных кранов туалетов, ручек и протирания затворов дверей, спусковых ручек смывных бачков унитазов и поверхностей, соприкасающихся с руками (пп.72, 74, 84-86);

• магазин не обеспечен в достаточном количестве уборочным инвентарем (во всех помещениях используются веники); инвентарь для уборки помещений различного назначения не имеет маркировки с указанием его назначения (не отличается по цветовой гамме от другого инвентаря); помещение для хранения уборочного инвентаря не оборудовано сливом для грязной воды; не созданы условия для промывания, обработки средствами дезинфекции, просушивания и хранения в чистом виде уборочного инвентаря после окончания уборки; для уборки охлаждаемых камер, холодильных шкафов, ларей, охлаждаемых и неохлаждаемых торговых витрин, прилавков, полок используется ветошь (тряпки) (пп.76, 79-81);

• продавцами не проводится уборка холодильного и торгового оборудования после окончания рабочей смены (п.75);

• ступени лестничных клеток, кабины подъемников (лифтов) не очищаются и не промываются по мере загрязнения, не содержатся в чистоте (пп.77 и 78);

• не созданы условия для промывания моющими средствами, обрабатывания средствами дезинфекции и ополаскивания горячей водой по окончании работы емкостей для сбора пищевых отходов (пластмассовые бачки не содержались в чистоте, на них не было этикеток) (п.82);

• бытовые помещения ежедневно по окончании работы не убираются, не содержатся в чистоте (п.83);

• хранение пищевых продуктов, принесенных из дома, организовано в бытовых помещениях, а не в комнате приема пищи (п.91);

• во вспомогательных и бытовых помещениях обнаружено наличие следов жизнедеятельности грызунов (п.92);

• содержание и эксплуатация оборудования в помещениях по подготовке пищевой продукции к продаже, производственных столов в торговом зале для взвешивания колбасных изделий, полуфабрикатов не соответствует требованиям санитарных норм и правил (не содержатся в чистоте) (п.96);

• применяется оборотная тара, полимерные мешки черного цвета, бывшие в употреблении; инвентарь и тара не промаркированы с указанием назначения; для каждого вида пищевой продукции не выделены с четкой буквенной или отличительной цветовой маркировкой отдельные ножи, доски (пп.98-100 и 109);

• не соблюдаются требования технических нормативных правовых актов (далее - ТНПА) по мытью инвентаря ручным способом, не проводится ополаскивание торгового инвентаря горячей проточной водой при температуре не ниже 65°С, для просушивания его не везде оборудованы специальные полки, решетки; не созданы условия для очищения, замачивания, обработки и промывания щеток и мочалок для мытья инвентаря, посуды, тары, для их просушивания и хранения в специально выделенном месте (пп.114 и 116);

• отходы, образующиеся в процессе подготовки к продаже и реализации пищевой продукции, регулярно не удаляются из помещений; сбор отходов, которые в дальнейшем не могут быть подвергнуты переработке на пищевые цели, не производится в промаркированные емкости (отходы хранятся в картонных коробах, в оборотной таре в проходах совместно с доброкачественными пищевыми продуктами); условия хранения и удаления отходов производства не исключают возможность загрязнения пищевой продукции (пп.119-121);

• не обеспечивалось хранение скоропортящейся продукции в условиях охлаждения во время расфасовки (готовая мясная продукция хранилась при комнатной температуре, хотя установленная для этого норма - от +2°С до +6°С) (п.123);

• нарушена целостность тары и упаковки принимаемой пищевой продукции; при хранении пищевой продукции допущено перемещение ее части из тары поставщика в другую тару (готовые рыбные продукты, колбасные изделия и др.) (пп.124 и 125);

• этикетки (ярлыки) на таре поставщика не сохраняются до окончания сроков годности (хранения) пищевых продуктов (п.127);

• при хранении пищевой продукции не соблюдаются нормы складирования (молочная продукция, готовые рыбные изделия, свежемороженая рыба выложены в холодильных витринах выше уровня максимальной загрузки, рекомендуемого производителем) (п.129);

• не были изъяты из обращения и хранились в производственных, вспомогательных помещениях, коридорах, проходах совместно с доброкачественной продукцией пищевые продукты без наличия на этикетке (листе-вкладыше) информации, наносимой в соответствии с требованиями законодательства Республики Беларусь (упакованные хлебобулочные изделия) (пп.122, 130, 131, 179 и 180);

• часть пищевой продукции хранится на полу, в оборотной полимерной таре (ящиках), вне помещений, предназначенных для хранения пищевой продукции (в коридорах, проходах) (пп.132 и 133);

• используются в качестве оборотной тары для хранения пищевой продукции картонные коробки и случайная тара, которые не могут быть подвергнуты периодической мойке и дезинфекции (пп.134 и 135);

• хлеб и хлебобулочные изделия хранятся вплотную к стене, помещение не содержится в чистоте (п.137);

• проходы в помещениях загромождены тарой, пищевой продукцией, непродовольственными товарами (п.153);

• перед подачей пищевой продукции в торговый зал не проверяется состояние упаковки, условия хранения и наличие маркировки (весовые полуфабрикаты реализовывались без упаковки производителя: выложены в полиэтиленовые пакеты с маркировкой «Торг» без информации о наименовании продукции, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения; продукция была погружена в металлические контейнеры, на которые отсутствовали документы, подтверждающие предназначение их для контакта с пищевыми продуктами) (пп.154 и 155);

• санитарный брак не собирается в специальную емкость с соответствующей маркировкой (хранится в картонных коробах, оборотной таре и др.) (п.160);

• упаковочный материал хранится с нарушением требований ТНПА (совместно с запасом непродовольственных товаров, уборочным инвентарем; в торговом зале на рабочих местах продавцов рядом с емкостями для мусора, рядом с моющими средствами, возле системы водоотведения); упаковочные операции могут послужить источником загрязнения пищевой продукции; повсеместно для хранения изготовленной в цехах продукции используется бывшая в употреблении тара (пп.162 и 163);

• из 57 работников магазина медицинские справки представлены на 49 человек; в 6 из имеющихся медицинских справок отсутствуют данные о прохождении работниками гигиенического обучения (пп.215 и 216);

• санитарная одежда у многих работников не чистая; ее замена не производится ежесменно и по мере загрязнения; не созданы условия для сбора грязной санитарной одежды, ее стирка производится в домашних условиях (не представлены документы, подтверждающие проведение стирки централизовано) (пп.223 и 224).