Материал помещен в архив

ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ И УЧЕТ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

Существуют три метода формирования цен на продукцию собственного производства

Объекты общественного питания всех наценочных категорий (за исключением организаций общественного питания учреждений образования), а также безкатегорийные объекты общественного питания, к которым относятся заготовочные цеха мясных полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции, булочных, булочно-кондитерских изделий и т.п., имеют право свободно формировать цены.

Уровень применяемой наценки или уровень цен определяется организацией самостоятельно с учетом конъюнктуры рынка. Вместе с тем наценки, применяемые при формировании цен на продукцию общественного питания, должны обеспечивать возмещение издержек обращения, а также получение прибыли.

В настоящее время объектам общественного питания независимо от категорий предложены три метода формирования цен на продукцию собственного производства (письмо Министерства экономики Республики Беларусь от 15.05.2010 № 12-05-10/2855 и Министерства торговли Республики Беларусь от 14.05.2010 № 12-02-05/588к).

Первый метод - метод формирования розничных цен исходя из стоимости набора сырья или продовольственных товаров в розничных ценах и наценок, определяемых с учетом конъюнктуры рынка.

Данный метод применяется при формировании цен в объектах общественного питания (кафе, ресторанах, барах, столовых, заготовочных цехах, пиццериях и т.п.), а также при перемещении продовольственного сырья между структурными подразделениями по розничным ценам (из магазина или склада и т.п.).

Второй метод - метод формирования розничных цен исходя из стоимости набора сырья (продовольственных товаров) в ценах приобретения (отпускных, закупочных) без НДС, наценок, определяемых с учетом конъюнктуры рынка и обеспечивающих возмещение издержек производства и обращения, установленных налогов и неналоговых платежей.

Данный метод подходит для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, имеющих в составе объекты общественного питания (один или несколько) категорий первая, высшая, люкс и осуществляющих оприходование продовольственного сырья на склад данного объекта в ценах приобретения.

Этот метод исключает этап формирования розничных цен, что облегчает и упрощает работу бухгалтера. В калькуляционную карточку продовольственное сырье включается по ценам приобретения без НДС, к набору сырья в ценах приобретения применяется наценка с учетом конъюнктуры рынка и НДС по ставке в соответствии с законодательством.

Третий метод - метод формирования цен на основе плановой себестоимости с группировкой статей затрат, прибыли (рентабельности) с учетом конъюнктуры рынка и установленных налогов и неналоговых платежей.

Включение затрат в себестоимость продукции производится в соответствии с законодательством и принятой учетной политикой организации, определяющими состав затрат на производство, переработку, реализацию и организацию потребления продуктов питания с оказанием либо без оказания сопутствующих услуг населению.

При этом сырье (продовольственные товары), обороты по реализации которого облагаются НДС, включается в расчет цен на продукцию общественного питания по отпускным (закупочным) ценам производителей или импортеров без НДС.

По продовольственным товарам, обороты по реализации которых освобождены от уплаты НДС, суммы НДС, уплаченные объектами общественного питания, относятся на увеличение стоимости приобретенных товаров, используемых в изготовлении продукции собственного производства.

Данный метод в настоящее время применяется при формировании отпускных цен на булочные, хлебобулочные, кондитерские и другие изделия, вырабатываемые специализированными цехами, заготовочными и доготовочными объектами (цехами), находящимися в обособленных помещениях от структурных подразделений объектов общественного питания и розничной торговли, а также тарифов на дополнительно предоставляемые населению услуги в зависимости от специфики обслуживаемого контингента потребителей: курение кальяна, услуги по прокату столового белья, посуды, приборов и т.д.

Объектами общественного питания указанный метод применяется при условии ведения раздельного учета сырья, осуществления постатейного учета и распределения производственных затрат по видам продукции, что делает его использование весьма трудоемким.

Отпуск сырья и полуфабрикатов в производство

Сырье и полуфабрикаты поступают в производство, как правило, из кладовой (со склада). Если же сырье и полуфабрикаты поступают непосредственно от поставщиков, то в этом случае лицо, принимающее товары, в товаросопроводительных документах ставит штамп организации и подпись о приемке товарно-материальных ценностей.

Отпуск сырья, продуктов и товаров на производство, в обособленные цеха и другие структурные подразделения, расположенные в одном помещении, производится на основании требования в кладовую, форма которого приведена в приложении 11 к Методическим рекомендациям по документальному оформлению и учету товарных операций в розничной торговле и общественном питании, утвержденным приказом Министерства торговли Республики Беларусь от 09.04.2007 № 74 (далее - Методические рекомендации № 74).

Требование в кладовую составляется исходя из потребностей производства (кухни) и подписывается заведующим производством (материально ответственным лицом) и служит основанием для выписки накладной на отпуск (внутреннее перемещение) сырья (продуктов) из кладовой.

Отпуск сырья (продуктов) из кладовой в структурные подразделения организации, которые находятся на другой территории (по другому адресу), производится по товарной накладной или товарно-транспортной накладной, в которых указывается учетная цена кладовой.

Один экземпляр товарной (товарно-транспортной) накладной служит основанием для списания сырья (продуктов) со склада. Второй экземпляр товарной (товарно-транспортной) накладной с подписями заведующего складом (кладовщика) и заведующего производством служит основанием для оприходования сырья (продуктов) на производстве (кухне).

Отпуск готовых изделий из производства (кухни) в другие структурные подразделения оформляется дневным заборным листом (приложение 14 к Методическим рекомендациям № 74), товарной накладной, а в необходимых случаях - товарно-транспортной накладной.

Дневной заборный лист выписывается в двух экземплярах на каждое материально ответственное лицо, получающее продукцию из производства (кухни), подписывается главным бухгалтером и директором организации (или лицами, ими на то уполномоченными), регистрируется в журнале регистрации выданных заборных листов (приложение 15 к Методическим рекомендациям № 74) и под расписку в нем передается заведующему производством.

При отпуске продукции из кухни заведующий производством или лицо, им на то уполномоченное, проставляет в отдельной графе заборного листа время отпуска и количество переданных блюд (продукции).

По окончании рабочего дня (смены) дневной заборный лист закрывается, т.е. в нем проставляется количество возвращенных (нереализованных) блюд и изделий; подсчитывается итоговое количество отпущенной продукции, определяется ее стоимость по учетным ценам производства и по ценам фактической реализации; стоимость отпущенной продукции по продажным ценам фиксируется прописью.

Дневной заборный лист подписывается заведующим производством и лицом, получившим готовые изделия. Первый экземпляр заборного листа передается лицу, получавшему изделия кухни, второй - остается у заведующего производством. В конце дня на количество фактически отпущенных по заборному листу блюд выписывается товарная накладная. Отпуск изделий кухни в другие структурные подразделения один раз в день (смену) оформляется товарной или товарно-транспортной накладной с указанием в ней времени (часов) отпуска изделий.

Действующим типовым планом счетов бухгалтерского учета, установленным постановлением Министерства финансов Республики Беларусь от 29.06.2011 № 50, не предусмотрено субсчетов к счету 42. В связи с этим целесообразно использовать для отражения скидок, а также надбавок и НДС, включенных в цену товаров, следующие субсчета:

42-1 «Торговая надбавка и наценка»;

42-2 «Скидка поставщика»;

42-3 «НДС в розничной цене».

Рассмотрим практические ситуации.

Ситуация 1 Для изготовления продукции в производство (на кухню) из кладовой передано сырье на сумму 2 735 894 руб. по розничным ценам. Организация формирует цены на продукцию по 1-му методу. Наценка общественного питания составляет 50 %. Готовая продукция передана в кафе для реализации. В бухгалтерском учете данные операции отражают следующим образом:   Содержание операции Дебет Кредит Сумма, руб. Передано сырье из кладовой в производство 20 41-1 2 735 894 Отражена наценка общественного питания, включенная в продажную цену продукции, без НДС* 20 42-1 1 139 956 Отражен НДС, включенный в наценку общественного питания* 20 42-3 227 991 Передана готовая продукция в кафе для реализации (2 735 894 + 1 139 956 + 227 991) 41-2 20 4 103 841   * Суммы хозяйственных операций рассчитаны следующим образом: 2 735 894 х 50 / 100 = 1 367 947 руб. - наценка общественного питания с НДС; 1 367 947 х 20 / 120 = 227 991 руб. - НДС в наценке общественного питания; 1 367 947 - 227 991 = 1 139 956 руб. - наценка общественного питания без НДС.   Справочно Поскольку готовая продукция учитывается по продажным ценам, то наценка общественного питания включает в себя НДС. Учитывая, что сумма наценки определяется путем умножения процента наценки на розничную цену товара, в которую уже включен НДС, то из суммы наценки необходимо выделить сумму налога, исходя из ставки налога, действующей на этот товар.

Оприходование продуктов, поступивших непосредственно от поставщиков, осуществляется по товарно-транспортной накладной, выписанной поставщиком, с проставлением штампа организации (получателя) и подписи лица, принявшего товар. Расчет розничных или продажных цен получателем товара производится на отдельном бланке (реестре), который прилагается к товарной (товарно-транспортной) накладной.

При отсутствии склада оприходование сельскохозяйственной продукции, закупленной у физических лиц по месту расположения объекта общественного питания, осуществляется на основании закупочного акта, который прилагается к товарному отчету материально ответственного лица (подп.4.1.2.1 п.4 Методических рекомендаций № 74).

Ситуация 2 Продукты, приобретенные у поставщика на сумму 841 610 руб. с НДС (10 %), поступают непосредственно на кухню организации общественного питания. Организация формирует цены на продукцию по 2-му методу. В бухгалтерском учете данные операции отражают следующим образом:   Содержание операции Дебет Кредит Сумма, руб. Поступили продукты от поставщика (841 610 х 100 / 110) 20 60 765 100 Отражен НДС по поступившим продуктам 18 60 76 510

Возврат неиспользованного сырья из производства в кладовую (на склад) оформляется товарной накладной формы ТН-2. В этом случае при необходимости учетные цены производства доводятся до учетных цен кладовой (склада).

От редакции «Бизнес-Инфо» С 2 сентября 2016 г. постановлением Министерства финансов Республики Беларусь от 30.06.2016 № 58 установлена новая форма ТН-2 товарной накладной.

Ситуация 3 Из производства на склад возвращено неиспользованное сырье. Стоимость возвращенного сырья по продажным ценам - 145 600 руб. Учет в производстве ведется по продажным ценам, на складе - по розничным ценам. Налог на добавленную стоимость составляет 10 %, наценка общественного питания - 70 %. В бухгалтерском учете данные операции отражают следующим образом:   Содержание операции Дебет Кредит Сумма, руб. Методом «красное сторно» отражена наценка общественного питания, включенная в продажную цену* 20 42-1 -54 503 Методом «красное сторно» отражен НДС, включенный в наценку общественного питания* 20 42-3 -5 450 Передано неиспользованное сырье из производства на склад по розничным ценам (145 600 - 54 503 - 5 450) 41-1 20 85 647   * Суммы хозяйственных операций рассчитаны следующим образом: 145 600 х 70 / 170 = 59 953 руб. - наценка общественного питания с НДС; 59 953 х 10 / 110 = 5 450 руб. - НДС в наценке общественного питания; 59 953 - 5 450 = 54 503 руб. - наценка общественного питания без НДС.

Для учета и контроля движения сырья и готовой продукции в местах производства заведующим производством составляется отчет о движении продуктов и тары на кухне (приложение 20 к Методическим рекомендациям № 74). В нем указывают название номера и даты составления каждого первичного документа, отражающего поступление сырья и продуктов на производство (кухню), возврат их в кладовую, передачу готовых блюд (изделий) другим материально ответственным лицам, списание актируемых товарных потерь и стоимости питания персонала организации. При передаче в бухгалтерию отчета о движении продуктов и тары на кухне к нему, помимо приложенных первичных документов, добавляется меню и экземпляр обеденного меню.

19.12.2014

Сергей Козырев, кандидат экономических наук, DipIFR