Материал помещен в архив. Актуальный материал по теме см. здесь

ФОРМИРОВАНИЕ ЦЕН НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПРИ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОЗДОРОВИТЕЛЬНОМ ЛАГЕРЕ СТОРОННИМИ СУБЪЕКТАМИ ХОЗЯЙСТВОВАНИЯ

Рассмотрим ситуацию, когда комбинат школьного питания г. Минска оказывает услугу по обеспечению питанием детей в оздоровительном лагере с дневным пребыванием, расположенном в г. Минске. Отразим порядок формирования цен на продукцию общественного питания на примере блюд салат «Витаминный» и сок «Апельсиновый».

В ситуации, когда питание в оздоровительном лагере организуется юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, стоимость продуктов питания включается в себестоимость оказываемых услуг по розничным ценам в соответствии с порядком ценообразования на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования, установленным в соответствии с законодательством (п.9 Инструкции о порядке установления и применения тарифов на услуги оздоровительных лагерей, утвержденной решением Минского городского исполнительного комитета от 02.04.2015 № 803).

Таким образом, в приведенной ситуации при формировании розничных цен на продукцию общественного питания комбинат школьного питания г. Минска должен руководствоваться Инструкцией о порядке формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования города Минска, утвержденной решением Минского городского исполнительного комитета от 08.09.2011 № 2674 (далее - Инструкция № 2674).

От редакции «Бизнес-Инфо» С 27 августа 2018 г. взамен Инструкции № 2674 действует Инструкция о порядке формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования, утвержденная постановлением Министерства антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь от 13.08.2018 № 66.

В частности, п.3 Инструкции № 2674 установлено, что розничные цены на сырье определяются организациями общественного питания исходя из отпускной цены производителя (импортера), торговой надбавки (с учетом оптовой надбавки) к отпускной цене производителя (импортера) и налога на добавленную стоимость.

На товары, используемые в качестве сырья для приготовления продукции собственного производства, не вошедшие в перечень социально значимых товаров (работ, услуг), торговая надбавка применяется в размере не более 15 %.

Кроме того, согласно п.2 Инструкции № 2674 розничные цены на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования г. Минска, определяются исходя из розничных цен на сырье и предельной наценки в следующих размерах:

• 40 % - при организации питания за счет средств бюджета;

• 50 % - при организации питания без привлечения средств бюджета.

В нашей ситуации при формировании розничных цен на продукцию общественного питания комбинат школьного питания применяет наценку в размере 40 %, но имеет право применять наценку в размере не более 50 %.

Сформируем розничную цену на салат «Витаминный», для приготовления которого в качестве сырья используются: морская капуста, уксус, сахар, масло растительное, соль, свежие петрушка, капуста белокочанная, лук репчатый.

В настоящее время цены на морскую капусту, уксус, сахар, масло растительное, соль, петрушку формируются с учетом конъюнктуры рынка, то есть свободно, потому как указанное сырье не входит в перечень социально значимых товаров. При использовании его для приготовления продукции собственного производства в учреждениях образования применяется предельная максимальная торговая надбавка в размере не более 15 % (п.3 Инструкции № 2674).

Розничная цена на морскую капусту, масло растительное, сахар может формироваться следующим образом.

Аналогично формируются розничные цены на другое сырье, входящее в состав салата «Витаминный»: соль, уксус, петрушку.

Свежие капуста белокочанная и лук репчатый входят в перечень социально значимых товаров (услуг), цены (тарифы) на которые регулируются облисполкомами и Минским горисполкомом, утвержденный постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 17.01.2014 № 35.

От редакции «Бизнес-Инфо» С 2 февраля 2017 г. регулирование цен и торговых надбавок на свежий картофель, свежую свеклу столовую, свежую морковь столовую, свежую капусту белокочанную и свежий лук репчатый (за исключением свежего картофеля, свеклы столовой, моркови столовой, откалиброванных, мытых, расфасованных в перфорированные пакеты и сетчатую тару с применением клипсатора) осуществляют облисполкомы и Минский горисполком согласно перечню социально значимых товаров, цены на которые регулируются облисполкомами и Минским горисполкомом не более 90 дней в течение одного года, утвержденному постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 27.01.2017 № 81.

При формировании розничных цен на свежие капусту белокочанную, лук репчатый на территории г. Минска применяется предельная максимальная торговая надбавка в размере 500 руб. (в ценах до деноминации), установленная решением Минского городского исполнительного комитета от 19.05.2011 № 1383.

От редакции «Бизнес-Инфо» С 15 марта 2017 г. решение № 1383 на основании решения Минского городского исполнительного комитета от 23.02.2017 № 693 утратило силу.

К примеру, розничные цены на свежие капусту белокочанную и лук репчатый могут быть сформированы следующим образом.

Используя данные приведенных выше расчетов, составим калькуляционную карточку на салат «Витаминный».

Справочно С 1 июля 2016 г. субъекты предпринимательской деятельности, осуществляющие продажу товаров, выполнение работ и бытовое обслуживание населения, не могут устанавливать цену (тариф) за единицу товара (услугу) ниже минимального номинала монеты, находящейся в обращении на территории Республики Беларусь, - 1 белорусская копейка (часть третья разъяснения Министерства торговли Республики Беларусь от 25.03.2016 № 03-16/257к «Об округлении цен (тарифов)» (далее - разъяснение № 03-16/257к)).

Обратите внимание! При введении в торговом объекте или объекте общественного питания порядка округления цен субъектам предпринимательской деятельности необходимо в обязательном порядке соблюдать предельные размеры розничных цен, торговых надбавок и (или) наценок по товарам, в отношении которых осуществляется ценовое регулирование (часть третья п.2 разъяснения № 03-16/257к). В случае возникновения расчетного завышения размера предельного уровня розничной цены, надбавки и (или) наценки необходимо корректировать применяемую розничную цену, надбавку и (или) наценку в сторону уменьшения. При формировании розничных цен на товары, продукцию общественного питания, на которые установлены предельные торговые надбавки (наценки) (в процентах), округление производится после начисления этих надбавок (наценок) и налога на добавленную стоимость (часть вторая п.2 разъяснения № 03-16/257к).

Сформируем розничную цену на сок «Мультивитаминный» в ситуации, когда при обеспечении питанием учащихся в летний период комбинат школьного питания реализует сок «Мультивитаминный» в розлив.

Для этого рассмотрим сначала порядок формирования розничной цены на сок, полученный от поставщика (производителя) по отпускной цене 0,98 руб. за 1 л (без НДС).

Порядок формирования розничной цены на сок может быть следующим.

Пунктом 10 Инструкции № 2674 установлено, что к розничной цене на безалкогольные напитки, соки, минеральную и питьевую бутилированную воду, реализуемые в розлив, а также при использовании безалкогольных напитков, соков, минеральной воды для приготовления напитков, блюд, кулинарных изделий применяется предельная наценка в размере 20 %.

С учетом этого рассчитаем розничную цену порции сока «Мультивитаминный» в розлив выходом 1/250.

В меню включается сок «Мультивитаминный» выходом 1/250 по цене 0,37 руб. за порцию.

30.06.2016

Людмила Зубко, главный специалист отдела финансов государственного учреждения «Главное управление потребительского рынка Мингорисполкома»

По этой теме также см.:

1. Формирование цен на путевки в оздоровительные лагеря.

2. Составление экономического обоснования (плановой калькуляции) стоимости путевки в детский оздоровительный лагерь круглосуточного пребывания.