Рубрики
Инструменты поиска
Сообщество
Избранное
Мой профиль
Материал помещен в архив
Формирование цен на продукцию субъекта общественного питания учреждения образования, реализуемую на сторону
В настоящее время цены на продукцию общественного питания формируются с учетом конъюнктуры рынка, за исключением продукции общественного питания, реализуемой в учреждениях образования. В этом случае при формировании цен необходимо соблюдать ограничения, предусмотренные Инструкцией о порядке формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования, утвержденной постановлением Министерства антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь от 13.08.2018 № 66 (далее - Инструкция № 66).
Однако при обслуживании фуршетов, банкетов, других мероприятий юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, организующими питание в учреждениях образования, цены на продукцию общественного питания формируются также с учетом конъюнктуры рынка (п.17 Инструкции № 66).
 |
Ситуация Столовая учреждения образования заключила договор со сторонней организацией на поставку продукции общественного питания для питания ее сотрудников в обеденное время. В такой ситуации столовая учреждения образования формирует розничные цены на продукцию общественного питания для обслуживания сотрудников сторонней организации в обеденное время без ограничений торговой надбавки на сырье и наценки общественного питания, предусмотренных пп.5 и 8 Инструкции № 66. |
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 144
от 3 февраля 2020 г.
Наименование блюда (изделия) «Биточки куриные с сыром»
Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты) ______
Расчет на количество единиц - 100 порций
| Наименование сырья | Норма вложения, кг | Розничная цена, руб./кг | Сумма, руб. (гр.2 × гр.3) |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
| Лук репчатый свежий |
1,267 |
0,79 |
1,00 |
| Батон «Духмяны», в/с, ПП |
1,600 |
1,95 |
3,12 |
| Сыр твердый «Монастырский», жирн. 45 % |
0,952 |
14,95 |
14,23 |
| Соль экстра «Полесье», йодированная |
0,080 |
0,56 |
0,04 |
| Сухари панировочные пшеничные |
0,667 |
4,58 |
3,05 |
| Мясо птицы. Тушка цыпленка-бройлера, 1-й сорт, замороженная |
11,200 |
4,59 |
51,41 |
| Масло подсолнечное рафинированное, дезодорированное, вымороженное, марка П |
0,860 |
3,50 |
3,01 |
| 1. Стоимость набора сырья в розничных ценах, руб. (сумма расположенных выше строк) |
75,86 | ||
| 2. Размер наценки общественного питания (с учетом конъюнктуры рынка), % |
150 | ||
| 3. Сумма наценки общественного питания, руб. (стр.1 × стр.2 / 100) |
113,79 | ||
| 4. Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки, руб. (стр.1 + стр.3) |
189,65 | ||
| 5. Розничная цена одной порции, руб. (стр.4 / 100) |
1,90 | ||
| Выход блюда в готовом виде, г |
100 |
В случае формирования цен с учетом конъюнктуры рынка округление выполняется по правилам математики (0,5 коп. и более округляется до целой копейки, менее 0,5 коп. отбрасывается).
27.02.2020
Людмила Зубко, экономист