Материал помещен в архив

Формирование цен на выпечку, реализуемую в учреждениях образования

Ситуация Комбинат общественного питания частного унитарного предприятия заключил договор со столовой колледжа на поставку ей булочных и кондитерских изделий для питания учащихся. Имеются ли ограничения при формировании розничных цен на кондитерские изделия собственного производства при поставках сторонним организациям? Как должны формироваться цены на них?

При производстве продукции общественного питания организациями розничной торговли и общественного питания (в том числе булочных и кондитерских изделий) цены на нее формируются с учетом конъюнктуры рынка, за исключением случаев реализации их в учреждениях образования. В этих случаях цены формируются с соблюдением ограничений, предусмотренных Инструкцией о порядке формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования, утвержденной постановлением Министерства антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь от 13.08.2018 № 66 (далее - Инструкция № 66).

Розничные цены на булочные и кондитерские изделия формируются исходя из стоимости набора сырья или продовольственных товаров в розничных ценах и наценок, определяемых с учетом конъюнктуры рынка.

Данный метод является традиционным и применяется большинством организаций розничной торговли, имеющим цеха по производству булочных и кондитерских изделий, а также объектами общественного питания. Суть метода состоит в том, что сырье включается в калькуляционную карточку согласно рецептурам по нормам вложения по сформированным розничным ценам с применением наценки к общей стоимости сырья.

Розничные цены на сырье определяются организациями розничной торговли и общественного питания исходя из отпускной цены организации-производителя или импортера, торговой надбавки (с учетом оптовой надбавки) к отпускной цене организации-производителя или импортера и налога на добавленную стоимость.

Данный метод актуален и при формировании цен в объектах общественного питания (кафе, ресторанах, барах, столовых, заготовочных цехах, пиццериях и т. п.), а также при перемещении продовольственного сырья из другого структурного подразделения по розничным ценам (из магазина или склада и т. п.).

Розничная цена на товары, используемые в качестве сырья для производства продукции общественного питания, определяется субъектами общественного питания исходя из отпускной цены, НДС (в случае, если в стоимость сырья, используемого для производства продукции общественного питания, включена сумма НДС), торговой надбавки (с учетом оптовой надбавки) (часть первая п.4 Инструкции № 66).

Обратите внимание! Торговая надбавка применяется к отпускной цене производителя или импортера, что исключает возможность необоснованного завышения цен на сырье при приобретении его через оптовое звено.

Предельная максимальная торговая надбавка к отпускным ценам на товары, используемые в качестве сырья для производства продукции общественного питания при организации питания без привлечения бюджетных средств установлена в размере 30 % (часть первая п.5 Инструкции № 66).

Розничные цены на хлеб, хлебобулочные, булочные и кондитерские изделия, реализуемые в учреждениях образования, формируются с применением наценки к розничным ценам на товары, используемые в качестве сырья для производства продукции общественного питания, в размере, не превышающем 60 % (п.9 Инструкции № 66).

В приведенной ниже калькуляционной карточке розничные цены на сырье, используемое для изготовления булочки, рассчитаны с применением торговой надбавки в размере, не превышающем 30 %.

* Субъекты предпринимательской деятельности должны соблюдать предельные размеры розничных цен, торговых надбавок и (или) наценок по товарам, в отношении которых осуществляется ценовое регулирование.

В случае возникновения расчетного завышения размера предельного уровня розничной цены, надбавки и (или) наценки необходимо корректировать применяемую розничную цену, надбавку и (или) наценку в сторону уменьшения.

27.02.2020

Людмила Зубко, экономист