Материал помещен в архив

Формируем цены на торты в объектах общественного питания

В объектах общественного питания, за исключением объектов общественного питания учреждений образования, уровень применяемой наценки и уровень цен определяются руководителем организации самостоятельно с учетом конъюнктуры рынка.

Наценки с учетом конъюнктуры рынка применяются при формировании цен как на продукцию собственного производства, так и на покупные товары, реализуемые в розлив и порционно.

Письмом Министерства экономики Республики Беларусь от 15.05.2010 № 12-05-10/2855 и Министерства торговли Республики Беларусь от 14.05.2010 № 12-02-05/588к «О формировании цен в объектах общественного питания наценочных категорий люкс, высшая и первая» даны соответствующие рекомендации по ценообразованию в объектах общественного питания.

Определенный руководителем порядок формирования цен и документального оформления товарных операций закрепляется в учетной политике организаций и зависит от типа объекта общественного питания, от организации на предприятии бухгалтерского учета, наличия структурных подразделений и т. д.

Среди объектов общественного питания распространен метод формирования цен на основе плановой себестоимости с группировкой статей затрат, прибыли (рентабельности) с учетом конъюнктуры рынка и установленных налогов и неналоговых платежей (п.3 названного письма).

Формирование отпускных цен на продукцию собственного производства на основе себестоимости и рентабельности

При формировании цен на продукцию собственного производства данным методом затраты включаются в себестоимость продукции в соответствии с учетной политикой, определяющей состав затрат на производство, переработку, реализацию и организацию потребления продуктов питания с оказанием либо без оказания сопутствующих услуг населению.

При этом сырье (продовольственные товары), обороты по реализации которых облагаются НДС, включаются в расчет цен на продукцию общественного питания по отпускным (закупочным) ценам производителей или импортеров без НДС.

По продовольственным товарам, обороты по реализации которых освобождены от уплаты НДС, уплаченные суммы НДС относятся на увеличение стоимости приобретенных товаров, используемых в изготовлении продукции собственного производства.

Данный метод широко применяется при формировании отпускных цен на:

• булочные, хлебобулочные, кондитерские и другие изделия, вырабатываемые специализированными цехами, заготовочными и доготовочными объектами (цехами), находящимися в обособленных помещениях объектов общественного питания и розничной торговли;

• дополнительно предоставляемые населению услуги в зависимости от специфики обслуживаемого контингента потребителей (курение кальяна, услуги по прокату столового белья, посуды, приборов и т. д.).

Объекты общественного питания применяют этот метод при условии ведения раздельного учета сырья, постатейного учета и распределения производственных затрат по видам продукции.

Рассмотрим порядок формирования заготовочным объектом (специализированным булочно-кондитерским цехом) цены на кондитерское изделие торт «Сластена» выходом 1 кг указанным методом. Булочно-кондитерский цех входит в состав организации общественного питания, которая является плательщиком НДС, следовательно, продовольственное сырье и затраты включаются в калькуляцию по ценам приобретения без НДС.

Ставка налога на добавленную стоимость

Ставка НДС в размере 10 % применяется при ввозе на территорию Республики Беларусь и (или) реализации продовольственных товаров и товаров для детей по перечню, утвержденному Указом Президента Республики Беларусь от 21.06.2007 № 287 (часть первая подп.2.2 п.2 ст.122 Налогового кодекса Республики Беларусь).

От редакции «Бизнес-Инфо» С 1 января 2021 г. следует руководствоваться подп.2.2 п.2 ст.122  НК с учетом изменений, внесенных Законом от 29.12.2020 № 72-З. Комментарий см. здесь. С 1 января 2021 г.  следует руководствоваться перечнем продовольственных товаров и товаров для детей, по которым применяется ставка НДС в размере 10 % при их ввозе на территорию Республики Беларусь и (или) при реализации на территории Республики Беларусь, согласно приложению 26 к НК. С 25 июля 2021 г. Указ № 287 на основании Указа от  22.07.2021 № 285 «О налогообложении» утратил силу.  Комментарии см. здесь. С 1 января 2022 г. действуют единая Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза и Единый таможенный тариф Евразийского экономического союза, утв. решением Совета ЕЭК от 14.09.2021 № 80.

Мучные кондитерские изделия, в том числе и торты, относятся к коду 1905 единой Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза. Следовательно, при реализации мучных кондитерских изделий (тортов, пирожных и т. д.) организация-изготовитель в товарно-транспортной (товарной) накладной указывает ставку НДС в размере 10 %.

Формирование розничных цен на торты

Организация-покупатель формирует розничные цены на полученные кондитерские изделия с взиманием к отпускной цене организации-изготовителя торговой надбавки и НДС. Розничные цены на торты формируются с учетом конъюнктуры рынка, то есть размер торговой надбавки определяется с учетом спроса и предложения. Налог на добавленную стоимость исчисляется по ставке 10 %.

С учетом отмеченного розничная цена на торт «Сластена» выходом 1 кг может быть сформирована следующим образом:

02.12.2020

Людмила Зубко, экономист