Рубрики
Инструменты поиска
Сообщество
Избранное
Мой профиль
Войти
Материал помещен в архив
Изменения в формировании розничных цен в объектах общепита учреждений образования с 6 июня 2021 года. Комментарий к постановлению МАРТ от 19.05.2021 № 33
В учреждениях образования, не являющихся учреждениями общего среднего образования, увеличен размер наценки общепита и предусмотрено гарантированное применение скидок для обучающихся на дневной форме получения образования. Автор разъяснил новации на практических примерах.
Что изменилось?
Комментируемое постановление вступило в силу с 6 июня 2021 г. Оно скорректировало постановление МАРТ от 13.08.2018 № 66, которым утверждена Инструкция о порядке формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования.
В частности, постановление № 33 увеличило предельный уровень наценки общественного питания, применяемой в учреждениях образования, не являющихся учреждениями общего среднего образования, при организации питания без привлечения бюджетных средств с 50 до 75 % (абз.6 п.8 Инструкции № 66).
Одновременно для обеспечения питанием по доступным ценам обучающихся на дневной форме получения образования в учреждениях образования, за исключением учреждений общего среднего образования, предусмотрено гарантированное применение скидок на продукцию общественного питания, уровень которых не может быть ниже 10 % от розничной цены (п.81 Инструкции № 66).
Название постановления № 66 заменено на «О порядке формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования».
Остальные изменения носят технический характер.
 |
Обратите внимание! Инструкция № 66 определяет порядок формирования цен на продукцию общественного питания: для всех учреждений образования, в том числе учреждений общего среднего образования. |
С учетом произошедших изменений объекты общественного питания учреждений образования при организации питания без привлечения бюджетных средств для обучающихся на дневной форме получения образования могут разработать Положение о предоставлении скидок на продукцию общественного питания. Минимальный размер скидок на продукцию общественного питания в учреждениях образования, за исключением учреждений общего среднего образования, должен быть не менее 10 %.
Розничная цена на товары, используемые в качестве сырья для производства продукции общественного питания, определяется субъектами общественного питания исходя из отпускной цены, налога на добавленную стоимость (в случае, если в стоимость сырья, используемого для производства продукции общественного питания, включена сумма НДС), торговой надбавки (с учетом оптовой надбавки) (ч.1 п.4 Инструкции № 66).
|
|
Обратите внимание! Торговая надбавка применяется к отпускной цене производителя или импортера (ч.2 п.4 Инструкции № 66), что исключает возможность необоснованного завышения цен на сырье при приобретении продукции через оптовое звено. |
Предельные максимальные торговые надбавки к отпускным ценам на товары, используемые в качестве сырья для производства продукции общественного питания, устанавливаются в следующих размерах:
• в учреждениях общего среднего образования независимо от источника финансирования - 20 %;
• в иных учреждениях образования при организации питания:
- с использованием бюджетных средств - 20 %;
- с использованием бюджетных средств и полном возмещении субъектом общественного питания расходов и затрат (подп.2.13 п.2 Указа от 29.03.2012 № 150) - 30 %;
- без привлечения бюджетных средств - 30 %.
 |
От редакции «Бизнес-Инфо» С 20 ноября 2023 г. следует руководствоваться подп.1.13 п.1 Указа от 16.05.2023 № 138 «Об аренде и безвозмездном пользовании имуществом». Комментарии см. здесь. |
Формирование розничных цен на продукцию общественного питания в новых условиях: 2 ситуации
 |
Ситуация 1 Необходимо сформировать розничную цену на блюдо «Плов из свинины» в столовой вуза при организации питания без привлечения бюджетных средств. |
Калькуляционная карточка № 254
от «06» июня 2021 г.
Наименование блюда (изделия) «Плов из свинины»
Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты) _____
Расчет на количество единиц - 100 порций
| Наименование сырья | Норма вложения, кг | Розничная цена, руб./кг | Сумма, руб. (гр.2 × гр.3) |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
| Крупа рис шлифованный |
4,080 |
1,85 |
7,55 |
| Лук репчатый |
0,700 |
1,42 |
0,99 |
| Масло сливочное |
0,600 |
15,50 |
9,30 |
| Морковь |
1,197 |
2,16 |
2,59 |
| Паста томатная |
0,360 |
6,71 |
2,42 |
| П/ф мясной бескостный из свинины «Лопаточная часть» |
7,400 |
9,65 |
71,41 |
| Соль |
0,150 |
0,74 |
0,11 |
| 1. Стоимость набора сырья в розничных ценах, руб. |
94,37 | ||
| 2. Размер наценки общественного питания, % |
75 | ||
| 3. Сумма наценки общественного питания, руб. (стр.1 × стр.2 / 100) |
70,78 | ||
| 4. Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки, руб. (стр.1 + стр.3) |
165,15 | ||
| 5. Розничная цена 1 порции, руб. (стр.4 / 100 порций) |
1,65 | ||
| Выход блюда в готовом виде, г |
50/120 |
Положением о предоставлении скидок для студентов, обучающихся на дневной форме получения образования, предусмотрена скидка на вторые блюда в размере 12 %.
Тогда скидка с розничной цены 1 порции блюда «Плов из свинины» составит:
1,65 руб. × 12 % = 0,198 руб. или с округлением 0,20 руб.
Розничная цена 1 порции блюда «Плов из свинины» с учетом скидки равна:
1,65 - 0,20 = (1,45 руб.).
|
|
Ситуация 2 Необходимо сформировать розничную цену на блюдо «Салат из свежих овощей» в столовой вуза при организации питания без привлечения бюджетных средств. |
Калькуляционная карточка № 104
от «06» июня 2021 г.
Наименование блюда (изделия) «Салат из свежих овощей»
Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты) ____
Расчет на количество единиц - 100 порций
| Наименование сырья | Норма вложения, кг | Розничная цена, руб./кг | Сумма, руб. (гр.2 × гр.3) |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
| Капуста белокочанная свежая |
3,400 |
1,29 |
4,39 |
| Огурец свежий |
3,700 |
1,85 |
6,85 |
| Помидор свежий |
2,500 |
3,79 |
9,48 |
| Масло растительное |
0,500 |
4,56 |
2,28 |
| Соль |
0,100 |
0,74 |
0,07 |
| 1. Стоимость набора сырья в розничных ценах, руб. |
23,07 | ||
| 2. Размер наценки общественного питания, % |
75 | ||
| 3. Сумма наценки общественного питания, руб. (стр.1 × стр.2 / 100) |
17,30 | ||
| 4. Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки, руб. (стр.1 + стр.3) |
40,37 | ||
| 5. Розничная цена 1 порции, руб. (стр.4 / 100 порций) |
0,40 | ||
| Выход блюда в готовом виде, г |
100 |
Положением о предоставлении скидок для студентов, обучающихся на дневной форме получения образования, предусмотрена скидка на салаты в размере 20 %.
Тогда скидка с розничной цены 1 порции блюда «Салат из свежих овощей» составит:
0,40 руб. × 20 % = 0,08 руб.
Розничная цена 1 порции блюда «Салат из свежих овощей» с учетом скидки равна:
0,40 - 0,08 = 0,32 (руб.).
10.06.2021
Людмила Зубко, экономист