Рубрики
Инструменты поиска
Сообщество
Избранное
Мой профиль
Войти
Материал помещен в архив
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 144
от «9» июня 2017 г.
Наименование блюда (изделия) Оладьи картофельные, фаршированные мясом
Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты) _______
Расчет на количество единиц - 100 порций
| Наименование сырья | Норма вложения, кг, л | Розничная цена, руб. / (кг, л) | Сумма, руб. |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
| Картофель |
17,322 |
0,48 |
8,31 |
| Лук репчатый |
0,476 |
0,71 |
0,34 |
| Масло растительное |
0,500 |
2,24 |
1,12 |
| Меланж |
0,400 |
3,02 |
1,21 |
| Мука пшеничная в/с |
0,500 |
0,94 |
0,47 |
| Мясной п/ф «Свинина котлетная» |
4,000 |
7,71 |
30,84 |
| Сметана |
1,500 |
3,60 |
5,40 |
| Соль |
0,200 |
0,42 |
0,08 |
| 1. Стоимость набора сырья в розничных ценах, руб. (сумма вышерасположенных строк) |
47,77 | ||
| 2. Размер предельной наценки общественного питания при организации питания без привлечения средств бюджета, % |
50 | ||
| 3. Сумма наценки общественного питания, руб. (стр.1 × стр.2 / 100) |
23,88 | ||
| 4. Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки, руб. (стр.1 + стр.3) |
71,65 | ||
| 5. Продажная цена 1 порции, руб. (стр.4 / 100 порций) |
0,716 5 | ||
| 6. Продажная цена 1 порции с учетом округления, руб. |
0,71 | ||
| Выход блюда в готовом виде |
130/15 |
20.06.2017
Людмила Зубко, главный специалист отдела финансов государственного учреждения «Главное управление потребительского рынка Мингорисполкома»
Для более детального изучения см.:
Соблюдение ограничений при формировании розничных цен на продукцию общественного питания.