Калькуляционная карточка на суп картофельный с горохом, реализуемый в школьной столовой (с 2 февраля 2017 года) (пример) 09.02.2017 автор Зубко Л.

Карта, карточка от 09.02.2017
Автор: Зубко Л.

Калькуляционная карточка на суп картофельный с горохом, реализуемый в школьной столовой (с 2 февраля 2017 года) (пример)

Искать как словосочетание

Искать в документе Искать в содержании

0/0

Материал помещен в архив

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 156
от «2» февраля 2017 г.

Наименование блюда (изделия) «Суп картофельный с горохом»
Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты) _____________
Расчет на количество единиц - 100 порций

Наименование сырья	Норма вложения, кг	Розничная цена, руб./л	Сумма, руб.
1	2	3	4
Крупа горох колотый	2,025	1,62	3,28
Картофель свежий	9,626	0,31	2,98
Лист лавровый	0,001	54,60	0,05
Лук репчатый свежий	1,200	0,39	0,47
Масло сливочное	0,500	10,84	5,42
Морковь столовая свежая	1,663	0,35	0,58
Соль	0,150	0,42	0,06
1. Стоимость набора сырья в розничных ценах, руб.			12,84
При организации питания за счет средств бюджета
2. Наценка общественного питания (за счет средств бюджета), %			40
3. Наценка общественного питания, руб. (стр.1 х стр.2 / 100)			5,136
4. Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки, руб. (стр.1 + стр.3)			17,976
5. Розничная цена 1 порции, руб. (стр.4 / / 100 порций)			0,179 76
6. Розничная цена 1 порции с учетом округления, руб. (примечание)			0,17
Выход блюда в готовом виде, г			1/250
При организации питания без привлечения средств бюджета
2. Наценка общественного питания (без привлечения средств бюджета), %			50
3. Наценка общественного питания, руб. (стр.1 х стр.2 / 100)			6,42
4. Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки, руб. (стр.1 + стр.3)			19,26
5. Розничная цена 1 порции, руб. (стр.4 / / 100 порций)			0,192 6
6. Розничная цена 1 порции с учетом округления, руб. (примечание)			0,19
Выход блюда в готовом виде, г			1/250

Примечание. В случае применения предельного размера торговой надбавки и (или) наценки общественного питания округление розничной цены должно выполняться в сторону уменьшения (чтобы не превысить установленный предельный размер надбавки, наценки).

09.02.2017

Людмила Зубко, главный специалист отдела финансов государственного учреждения «Главное управление потребительского рынка Мингорисполкома»

Для более детального изучения см.:

Порядок формирования розничных цен на свежие картофель и овощи с 2 февраля 2017 года.