Материал помещен в архив

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЕСА ЯИЦ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В КАЛЬКУЛЯЦИОННУЮ КАРТОЧКУ И ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ

Ситуация Объект общественного питания использует для производства собственной продукции свежие куриные яйца и включает их в калькуляционную карточку. Как правильно определить их вес и нужно ли оформлять взвешивание актом?

Определение веса

Для приготовления блюд из яиц используют свежие куриные яйца, меланж или яичный порошок. Использование утиных, гусиных и миражных (примечание) куриных яиц в соответствии с санитарными правилами для предприятий общественного питания, утверждаемыми Министерством здравоохранения Республики Беларусь, запрещается.

Масса и качество куриных яиц должны соответствовать требованиям действующей технической документации. Свежесть яиц определяют при помощи светового овоскопа.

Рецептуры Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности, утвержденного приказом Министерства торговли Республики Беларусь от 09.11.1995 № 70, составлены из расчета использования яиц массой нетто 40 г. Исходя из этого, в рецептурах масса сырых и вареных яиц (без скорлупы) предусмотрена равной 40 г при естественном соотношении желтка и белка 39 % и 61 % соответственно.

При поступлении на производство яиц массой больше или меньше указанной (40 г) масса нетто 1 яйца каждой новой партии рассчитывается следующим образом:

1) определяется масса 1 яйца в скорлупе, для чего взвешивается не менее 50 яиц;

2) масса нетто 1 яйца рассчитывается путем умножения массы брутто 1 яйца на коэффициент пересчета:

0,88 - при средней массе 1 яйца в скорлупе 48 г и выше;

0,875 - при средней массе 1 яйца в скорлупе от 43 до 48 г;

0,87 - при средней массе 1 яйца в скорлупе до 43 г.

Пример Средняя масса 1 яйца в скорлупе - 54 г. Масса нетто 1 яйца составит: 54 г х 0,88 = 48 г.

Обратите внимание! При использовании яиц массой больше или меньше указанной выход блюда в рецептуре уменьшают или увеличивают в соответствии с фактической массой яиц.

Пример оформления акта контрольного взвешивания яиц

Контрольное взвешивание яиц оформляется актом по следующей форме.

АКТ
контрольного взвешивания яиц

произвела контрольное взвешивание яиц куриных пищевых категории Д-0, полученных по накладной от 02.10.2014 № 237589 от открытого акционерного общества «Минская птицефабрика» в количестве 360 штук по отпускной цене (без НДС) 1 281 руб. за 1 яйцо.

Произведено контрольное взвешивание 50 яиц.

Вес брутто составил 3 030 г.

Вес брутто 1 яйца равен 60,6 г (3 030 / 50).

Вес нетто 1 яйца - 53,3 г (60,6 г х 0,88, где 0,88 - коэффициент пересчета при средней массе 1 яйца в скорлупе 48 г и выше).

Порядок расчета розничной цены 1 килограмма яиц

Исходные данные:

1. Вес брутто 1 яйца - 60,6 г.

2. Коэффициент пересчета - 0,88.

3. Вес нетто 1 яйца - 53,3 г.

Отпускная цена 1 яйца в соответствии с накладной составляет 1 281 руб.

Рассчитаем розничную цену (без НДС) 1 000 г яиц: (1 281 руб. / 53,3 г) х 1 000 г = 24 034 руб.

Розничная цена 1 000 г яиц с учетом НДС составит: 24 034 руб. х 1,2 (применяется торговая надбавка в размере 20 %) х 1,1 (НДС исчисляется по ставке 10 %) = 31 725 руб.

Примечание. Миражные яйца - изъятые из инкубатора неоплодотворенные яйца.

11.11.2014

Людмила Зубко, главный специалист отдела финансов государственного учреждения «Главное управление потребительского рынка Мингорисполкома»