Материал помещен в архив

Особенности формирования цен в объектах общественного питания учреждений образования на сырье, блюда, упаковку

Цены и наценки на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования, регулируются Министерством антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь (приложение 1 к Указу Президента Республики Беларусь от 25.02.2011 № 72 «О некоторых вопросах регулирования цен (тарифов) в Республике Беларусь»).

Ограничения установлены Инструкцией о порядке формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования, утвержденной постановлением Министерства антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь от 13.08.2018 № 66 (далее - Инструкция № 66).

Формирование отпускных цен на сырье, используемое для приготовления продукции общепита

В качестве сырья для производства продукции общественного питания используется закупаемая у сельскохозяйственных организаций, крестьянских (фермерских) хозяйств и (или) населения продукция животноводства, растениеводства (включая дикорастущие плоды, ягоды).

На заготовленное сырье формируются отпускные цены исходя из:

• цены закупки;

• расходов по заготовке, хранению и транспортировке;

• налогов и иных обязательных платежей, установленных законодательством;

• прибыли.

Отпускные цены на заготавливаемую продукцию подтверждаются экономическими расчетами (плановыми калькуляциями).

Соблюдение предельной максимальной торговой надбавки при формировании розничных цен на сырье, используемое для приготовления продукции общепита

При использовании свежих овощей в качестве сырья для производства продуктов питания к рассчитанным отпускным ценам добавляются торговые надбавки с соблюдением ограничений, установленных государственными органами, осуществляющими регулирование цен (часть третья п.4 Инструкции № 66).

Так, предельные максимальные торговые надбавки к отпускным ценам на товары, используемые в качестве сырья для производства продукции общественного питания, устанавливаются в следующих размерах:

1) в учреждениях общего среднего образования независимо от источника финансирования - 20 %;

2) в иных учреждениях образования:

- при организации питания с использованием бюджетных средств и полном возмещении субъектом общественного питания расходов и затрат (подп.2.13 п.2 Указа Президента Республики Беларусь от 29.03.2012 № 150 «О некоторых вопросах аренды и безвозмездного пользования имуществом», далее - Указ № 150) - 30 %;

- при организации питания с использованием бюджетных средств в иных случаях - 20 %;

- при организации питания без привлечения бюджетных средств - 30 % (часть первая п.5 Инструкции № 66).

От редакции «Бизнес-Инфо» С 20 ноября 2023 г. следует руководствоваться подп.1.13 п.1 Указа от 16.05.2023 № 138 «Об аренде и безвозмездном пользовании имуществом». Комментарии см. здесь.

Расчет розничной цены на сырье, используемое для производства продукции общественного питания, при организации питания с использованием бюджетных средств и применении торговой надбавки в размере 20 % может быть составлен так:

Сформированные субъектами общественного питания розничные цены на товары учитываются в реестре розничных цен или книге учета поступления товаров (п.6 Инструкции № 66).

Обратите внимание! С 1 марта 2021 г. изменение цен на социально значимые товары первой необходимости (к которым отнесены в числе прочего лук репчатый и картофель) не может превышать 0,2 % в месяц к цене на эти товары, сложившейся на последний день предыдущего месяца (часть вторая п.1 постановления Совета Министров Республики Беларусь от 23.02.2021 № 100 «О временных мерах по стабилизации цен на социально значимые товары первой необходимости», далее - постановление № 100). Вместе с этим постановление № 100 не распространяется на продукцию общественного питания (п.9 разъяснения к постановлению Совета Министров Республики Беларусь от 23 февраля 2021 г. № 100, данного Министерством антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь).   От редакции «Бизнес-Инфо» С 19 октября 2022 г. действует постановление Совмина от 19.10.2022 № 713 «О системе регулирования цен». Комментарии см. здесь.

Соблюдение предельной максимальной наценки при формировании розничных цен на продукцию общепита

Розничная цена на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования, определяется исходя из розничной цены на товары, используемые в качестве сырья для производства продукции общественного питания, с учетом наценки в размере, не превышающем:

1) в учреждениях общего среднего образования независимо от источника финансирования - 40 %;

2) в иных учреждениях образования:

- при организации питания с использованием бюджетных средств и полном возмещении субъектом общественного питания расходов и затрат - 50 % (подп.2.13 п.2 Указа № 150);

- при организации питания с использованием бюджетных средств в иных случаях - 40 %;

- при организации питания без привлечения бюджетных средств - 50 % (пп.7 и 8 Инструкции № 66).

Отдельные значения предельных максимальных наценок установлены к розничным ценам на:

• полуфабрикаты - 40 %;

• хлеб, хлебобулочные, булочные и кондитерские изделия - 60 % (п.9 Инструкции № 66).

К розничной цене на соки, нектары, морсы, молоко, кисломолочные напитки, реализуемые в розлив, а также при их использовании для приготовления напитков без термической обработки применяется наценка в размере не более 20 % (часть первая п.14 Инструкции № 66).

Наценка на производимую продукцию не применяется, если в учреждениях образования питание организуется управлениями (отделами) образования соответствующих местных исполнительных и распорядительных органов полностью за счет бюджетных средств (п.10 Инструкции № 66).

Также без применения наценок в объектах общественного питания реализуются покупные продовольственные товары, не подвергающиеся кулинарной обработке (за исключением товаров, продаваемых в розлив и порционно) (п.12 Инструкции № 66).

Торговые надбавки и наценки не применяются при использовании питьевой бутилированной воды для приготовления напитков (часть вторая п.14 Инструкции № 66).

Розничные цены на продукцию общественного питания рассчитываются в калькуляционных карточках, которые составляются отдельно на каждое блюдо (кулинарное изделие, полуфабрикат). Калькуляционные карточки и иные документы, обосновывающие уровень применяемых цен, хранятся на бумажных носителях и (или) в электронной форме, в том числе на материальных носителях (п.13 Инструкции № 66).

Выполним в калькуляционной карточке расчет розничной цены на блюдо «Оладьи картофельные, фаршированные мясом» при организации питания с использованием бюджетных средств и применении наценки общественного питания в размере 40 %.

Включение в цену продукции общепита стоимости одноразовой посуды и упаковочных материалов

При реализации продукции общественного питания в одноразовой посуде и упаковочных материалах сформированная розничная цена может увеличиваться на стоимость одноразовой посуды и упаковочных материалов по цене их приобретения (п.15 Инструкции № 66).

В случае реализации блюда «Оладьи картофельные, фаршированные мясом» покупателю с собой в одноразовой упаковке (лотке) стоимость блюда составит 1,60 руб. (1,36 + 0,24).

30.03.2021

Сергей Шкирман, экономист, редактор Правовой платформы «Бизнес-Инфо»