Материал помещен в архив

ПИТАНИЕ ВОСПИТАННИКОВ, ПОЛУЧАЮЩИХ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ: ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ

Первичная документация по оприходованию продуктов питания

Учреждение дошкольного образования должно обеспечить установленный действующим законодательством порядок закупок продуктов питания.

Справочно Подробнее по данной теме см.: • «Государственные закупки. Некоторые аспекты выделения бюджетных средств»; • «Бухгалтерский учет государственных закупок и закупок за счет собственных средств».

Продовольственное сырье и пищевые продукты, приобретенные в торговой сети и на рынках, должны иметь маркировочные ярлыки (этикетки) и документы, подтверждающие факт их приобретения (кассовый чек или копия чека, и (или) товарно-транспортная накладная, и (или) счет-фактура), которые сохраняются до окончания срока реализации (часть вторая подп.31.1.4 п.31 Санитарных норм и правил «Требования для учреждений дошкольного образования», утвержденных постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 25.01.2013 № 8, далее - Санитарные нормы № 8).

На пищевые продукты, поступающие в учреждение дошкольного образования, должны быть сопроводительные документы, удостоверяющие их качество и безопасность, которые сохраняются до конца реализации пищевых продуктов (п.138 Санитарных норм № 8 и п.126 Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов «Гигиенические требования к устройству, содержанию и режиму деятельности домов ребенка», утвержденных постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 24.03.2011 № 20, далее - Санитарные нормы № 20).

Кладовщик учреждения дошкольного образования должен вести журнал по контролю за качеством скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, по форме согласно приложению 8 к Санитарным нормам № 8.

Кладовщик дома ребенка должен вести журнал показателей качества скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, по форме согласно приложению 8 к Санитарным нормам № 20.

Общий порядок и правила приемки товаров по количеству и качеству по договорам (включая внешнеторговые договоры) купли-продажи или мены, а также условия, необходимые для проведения объективной и достоверной их приемки, определены Положением о приемке товаров по количеству и качеству, утвержденным постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 03.09.2008 № 1290 (далее - Положение № 1290).

Применение Положения № 1290 нельзя рассматривать как обязательное требование ко всем участникам договора, поскольку им законодательство предоставляет право выбора: использовать нормы Положения № 1290 или разработать свои правила и включить их в договор.

Первичная документация, оформляемая при поступлении в учреждение дошкольного образования продуктов питания, аналогична первичной документации при поступлении других материальных запасов.

При отсутствии расхождений материальные запасы приходуются по документам поставщиков - товарно-транспортным накладным, товарным накладным (часть вторая п.1 Инструкции о порядке заполнения товарно-транспортной накладной и товарной накладной, утвержденной постановлением Министерства финансов Республики Беларусь от 30.06.2016 № 58). Формы товарно-транспортной накладной, товарной накладной утверждены указанным постановлением.

От редакции «Бизнес-Инфо» С 1 октября 2017 г. п.1 Инструкции № 58 изложен в новой редакции на основании постановления Министерства финансов Республики Беларусь от 23.08.2017 № 26.

Если при приемке материальных запасов установлены количественные (недостачи или излишки) и качественные расхождения с данными сопроводительных документов поставщиков, они приходуются на склад учреждения дошкольного образования на основании акта приемки по количеству и качеству (п.39 Положения № 1290).

Форма акта Положением № 1290 не утверждена. В п.40 Положения № 1290 содержится лишь перечень сведений, которые должны быть отражены в акте.

Организация вправе самостоятельно утверждать для применения формы первичных учетных документов (за исключением форм, утвержденных постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 24.03.2011 № 360 «Об утверждении перечня первичных учетных документов»), независимо от наличия форм таких документов, утвержденных республиканскими органами государственного управления (п.4 ст.10 Закона Республики Беларусь от 12.07.2013 № 57-З «О бухгалтерском учете и отчетности», далее - Закон № 57-З).

Самостоятельно разработанные организацией первичные учетные документы должны содержать сведения, которые установлены п.2 ст.10 Закона № 57-З.

Первичный учетный документ составляется на бумажном носителе и (или) в форме электронного документа (часть первая п.7 ст.10 Закона № 57-З).

Справочно Предлагаем воспользоваться формами: • акта об установленном расхождении по количеству и качеству при приемке товарно-материальных ценностей (приложение 1 к Методическим рекомендациям по документальному оформлению и учету товарных операций в розничной торговле и общественном питании, утвержденным приказом Министерства торговли Республики Беларусь от 09.04.2007 № 74); • акта приемки товара по количеству и качеству (пример); • акта об установлении расхождений в количестве и качестве при приемке товарно-материальных ценностей, поступивших по ТТН-1.   От редакции «Бизнес-Инфо» С 8 июля 2021 г. следует руководствоваться Методическими рекомендациями по документальному оформлению и учету товарных операций, составу и учету расходов на реализацию в организациях торговли и общественного питания, утв. приказом МАРТ от 10.06.2021 № 130.

При утверждении и составлении акта приемки по количеству и качеству следует также руководствоваться следующими нормами Положения № 1290.

Если при приемке товаров по количеству и качеству будут выявлены недостача товара или его ненадлежащее качество, то результаты приемки оформляются актом, составляемым в день их выявления. Акт подписывается всеми лицами, участвующими в приемке товаров. Перед подписью лиц, участвующих в приемке, указывается о предупреждении этих лиц об ответственности за подписание акта, содержащего данные, не соответствующие действительности.

Акт утверждается руководителем юридического лица, осуществлявшего приемку товаров, не позднее следующего дня после составления акта. Если приемка товаров производилась в выходной или праздничный день, акт приемки утверждается в первый рабочий день после выходного или праздничного дня.

Лицо, выразившее несогласие с содержанием акта, обязано изложить в письменном виде свое мнение (прилагается к акту), о чем в акте делается соответствующая отметка. При отказе лица, принимавшего участие в приемке товаров, от подписания акта в нем делается об этом запись (пп.39, 41, 43 Положения № 1290).

Первичная документация по расходу (списанию) продуктов питания

Отпуск продуктов питания со склада учреждения дошкольного образования в пищеблок (кухню) для приготовления питания производится ежедневно. Стоимость продуктов, отпущенных в пищеблок, списывается на расходы учреждения. Количество продуктов по наименованиям, которое необходимо получить со склада учреждения дошкольного образования, определяется исходя из количества воспитанников, состоящих на питании, и из меню-требований на выдачу продуктов питания (далее - меню-требование). Если питание организовано по различным нормам среднесуточного набора пищевых продуктов, меню-требование составляется по каждой норме.

Учреждения дошкольного образования самостоятельно разрабатывают и утверждают форму меню-требования (приказом руководителя), предусмотрев в ней обязательные сведения, установленные п.2 ст.10 Закона № 57-З.

Справочно Предлагаем воспользоваться формой меню-требования на выдачу продуктов питания.

Министерство здравоохранения Республики Беларусь и Министерство образования Республики Беларусь совместным письмом от 30.07.2012 № 02-1-11/2390/10-17/1250 разъяснили обязанности лиц, ответственных за организацию безопасного питания детей в дошкольных учреждениях, при составлении меню-требования.

Питание воспитанников осуществляется в соответствии с двухнедельным перспективным меню, составляемым технологом или медицинским работником и согласованным с территориальным центром гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья.

Справочно Ознакомиться со Сборником технологических карт блюд и изделий для детей раннего и дошкольного возраста можно на Национальном образовательном портале Республики Беларусь по адресу: http://www.adu.by/ru/homepage/novosti/aktualnaya-informatsiya/639-sbornik-tekhnologicheskikh-kart-blyud-i-izdelij-dlya-detej-rannego-i-doshkolnogo-vozrasta.html.

В каждом дошкольном учреждении обеспечивается наличие рецептур блюд, включенных в двухнедельное перспективное меню.

Ежедневно проводится совещание с участием заведующего детским дошкольным учреждением, медицинского работника, шеф-повара (повара), кладовщика с целью уточнения информации о возможности приготовления на основе перспективного двухнедельного меню дневного и суточного рациона с учетом информации о количестве воспитанников по возрастам и воспитанников, нуждающихся в диетическом питании.

На совещании обсуждается информация:

1) кладовщика о выполнении заявок на пищевые продукты, наличии пищевых продуктов и их остатков, в том числе сроках их реализации;

2) медицинского работника о составе блюд в соответствии с двухнедельным перспективным меню (с учетом количества воспитанников по возрастам и воспитанников, нуждающихся в диетическом питании), о замене блюд и изменении рецептуры;

3) шеф-повара (повара) о возможности соблюдения производственно-технологического цикла для приготовления блюд, рабочем состоянии технологического и холодильного оборудования пищеблока, наличии соответствующих рецептур блюд.

По итогам обсуждения названной информации принимается коллегиальное решение по рациону блюд, которое указывается в меню-требовании.

В оформлении меню-требования задействованы медицинский работник, кладовщик, заведующий учреждением дошкольного образования.

Медицинский работник производит запись о количестве воспитанников с учетом их возраста и организации диетпитания, рационе блюд по каждому приему пищи, количестве пищевых продуктов каждого наименования, необходимом для одной порции каждого блюда. Кроме того, медицинский работник проводит оценку соответствия составленного дневного и суточного рациона (меню) перспективному двухнедельному меню в части ассортимента и выхода готовых блюд.

Кладовщик рассчитывает и проставляет в меню-требовании количество пищевых продуктов каждого наименования, необходимое для приготовления всех порций каждого блюда, и общее количество пищевых продуктов каждого наименования по меню-требованию.

Заведующий учреждением дошкольного образования анализирует соответствие меню-требования нормативным правовым актам, регулирующим организацию питания детей в дошкольных учреждениях.

Определено, что количество отдельных наименований продуктов питания для приготовления одной порции каждого блюда медицинский работник проставляет в числителе, а количество отдельных наименований продуктов, необходимых для приготовления всех порций данного блюда, - в знаменателе.

Меню-требование подписывается медицинским работником и утверждается заведующим учреждением дошкольного образования.

При изменении количества воспитанников осуществляется корректировка меню-требования.

Если питание организовано по одной норме среднесуточного набора пищевых продуктов, на основании меню-требования производится выдача пищевых продуктов со склада (кладовой) на пищеблок (кухню). Первый экземпляр меню-требования с подписью шеф-повара (повара) в получении пищевых продуктов остается у кладовщика, второй - в пищеблоке. Кладовщик передает меню-требование в бухгалтерию.

В учреждениях дошкольного образования, где питание организовано по различным нормам среднесуточного набора продуктов питания, выдача продуктов со склада (кладовой) на пищеблок (кухню) производится по требованию на выдачу пищевых продуктов со склада (кладовой), которое выписывается на основании итоговых данных меню-требований. Рекомендуется утвердить для применения форму требования на выдачу пищевых продуктов со склада (кладовой) согласно приложению 8 к Инструкции об организации диетического питания в государственных организациях здравоохранения, утвержденной постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 29.08.2008 № 135.

От редакции «Бизнес-Инфо» С 15 декабря 2019 г. следует руководствоваться формой требования на выдачу пищевых продуктов со склада (кладовой) согласно приложению 21 к Инструкции о порядке организации диетического питания, утвержденной постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21.11.2019 № 106.

Меню-требования, требования на выдачу пищевых продуктов со склада (кладовой) поступают в бухгалтерию и служат основанием для списания пищевых продуктов на расходы учреждения дошкольного образования.

Учет продуктов питания на складе и в пищеблоке

На основании первичных приходных и расходных документов заведующий складом ведет количественный учет по наименованиям, номенклатурным номерам, сортам продуктов питания в книге складского учета материальных ценностей формы М-17 или на карточках такого же названия формы М-17А (приложения 26, 44 к постановлению Министерства финансов Республики Беларусь от 08.02.2005 № 15 «Об утверждении Инструкции о порядке организации бухгалтерского учета бюджетными организациями и централизованными бухгалтериями, обслуживающими бюджетные организации», далее - постановление № 15).

Все документы (приходные и расходные) в установленные сроки заведующий складом сдает в бухгалтерию учреждения дошкольного образования (часть первая п.15 Инструкции о порядке организации бухгалтерского учета бюджетными организациями и централизованными бухгалтериями, обслуживающими бюджетные организации, утвержденной постановлением № 15).

Бухгалтерия систематически проверяет своевременность, полноту и правильность ведения складского учета, производит сверку данных складского и бухгалтерского учета. Правильность выведенных материально ответственными лицами остатков подтверждается подписью бухгалтера (с указанием даты проведения сверки) в книге складского учета материальных ценностей (п.12 Методических указаний о порядке учета материальных запасов учреждениями и организациями, состоящими на бюджете, утвержденных приказом Министерства финансов Республики Беларусь от 11.12.1997 № 59).

Медицинский работник совместно с руководителем учреждения дошкольного образования осуществляет контроль за соблюдением технологии приготовления пищи, кулинарной обработкой, закладкой в котел пищевых продуктов, выходом готовых блюд, вкусовыми качествами пищи, соблюдением условий хранения и сроков годности (хранения) пищевых продуктов (часть вторая п.151 Санитарных норм № 8).

Выдача готовой пищи воспитанникам должна проводиться только после снятия проб и записи медицинским работником либо другим членом бракеражной комиссии в журнале по контролю за качеством готовой пищи (бракеражном журнале) по форме согласно приложению 10 к Санитарным нормам № 8. Состав бракеражной комиссии утверждается руководителем учреждения дошкольного образования. В состав бракеражной комиссии в обязательном порядке включается медицинский работник (части третья и четвертая п.156 Санитарных норм № 8).

Ведение бракеражного журнала предусмотрено также п.141 Санитарных норм № 20 по форме согласно приложению 9.

По окончании месяца (оптимально - один раз в 7 рабочих дней) медицинским работником (или иным уполномоченным лицом) проводится анализ питания по форме согласно приложению 11 к Санитарным нормам № 8 (п.157 Санитарных норм № 8).

26.01.2017

Анна Чернюк, доцент

По этой теме также см.:

1. Питание воспитанников, получающих дошкольное образование: основные положения.

2. Питание воспитанников, получающих дошкольное образование: бухгалтерский учет продуктов питания и расчетов с поставщиками.