Материал помещен в архив

Приобретение мяса кролика у физического лица организациями общественного питания

Людмила Зубко
экономист

23.09.2022

В материале изложены основные вопросы, которые следует знать при закупке мяса кролика у населения объектами общепита:

1) документальное оформление закупки и отчет о денежных средствах, полученных на эти цели;

2) составление закупочного акта;

3) документы, предъявляемые физическим лицом;

4) определение сроков реализации (хранения) мяса.

Документальное оформление закупки и отчет о денежных средствах, полученных на эти цели

Порядок документального оформления закупки сельскохозяйственной продукции у населения организациями общественного питания определен гл.6 Методических рекомендаций по документальному оформлению и учету товарных операций, составу и учету расходов на реализацию в организациях торговли и общественного питания, утв. приказом МАРТ от 10.06.2021 № 130.

В объекты общепита продукты могут поступать через подотчетных лиц путем закупки их у населения или субъектов хозяйствования. Для этих целей организация выдает подотчетному лицу (работнику организации) денежные средства в соответствии с Инструкцией о порядках ведения кассовых операций и расчетов наличными денежными средствами, утв. постановлением Правления Нацбанка от 19.03.2019 № 117.

От редакции «Бизнес-Инфо» С 1 января 2024 г. следует руководствоваться Инструкцией о порядках ведения кассовых операций и расчетов наличными денежными средствами, утв. постановлением Правления Нацбанка от 20.12.2023 № 472. Комментарий см. здесь.

В Инструкции № 117 определены единые порядки ведения кассовых операций с наличными белорусскими рублями и (или) наличной иностранной валютой, а также расчетов наличными денежными средствами в белорусских рублях между юрлицами, их обособленными подразделениями и ИП на территории Республики Беларусь.

Денежные средства выдаются работнику под отчет в белорусских рублях в наличной форме, перечислением на счет работника, доступ к которому обеспечивается личной дебетовой карточкой или посредством выдачи корпоративной дебетовой карточки, обеспечивающей доступ к счету организации (п.71 Инструкции № 117).

Выдача наличных денег работнику под отчет оформляется расходным кассовым ордером (п.37 Инструкции № 117).

Работник, получивший деньги под отчет и израсходовавший их, обязан не позднее 15 рабочих дней по истечении срока, на который они выданы (перечислены), представить в бухгалтерию организации отчет об израсходованных суммах с приложением подтверждающих документов и возвратить неизрасходованные деньги. Форма отчета разрабатывается и утверждается организацией.

Составление закупочного акта

Закупка продуктов (в том числе мяса кролика) за наличный расчет у населения оформляется первичным учетным документом (закупочным актом), в котором указываются дата, место покупки, наименование продуктов, количество, цена, стоимость, при необходимости - паспортные данные продавца, а также номер и дата документа, удостоверяющего их качество и безопасность на основании результатов лабораторных исследований (при необходимости). Форма документа разрабатывается и утверждается организацией (примерная форма закупочного акта приведена в приложении 1 к Методическим рекомендациям № 130).

На основании такого первичного документа продукты приходуются по ценам приобретения в объект общественного питания. Один экземпляр документа прилагается к авансовому отчету подотчетного лица, другой - к товарному отчету материально ответственного работника организации (ч.2-8 п.40 Методических рекомендаций № 130).

Документы, предъявляемые физическим лицом

Физическое лицо, занимающееся выращиванием кроликов и реализацией мяса кроликов, должно предъявить юрлицу:

• документ, подтверждающий личность (паспорт);

• справку о наличии приусадебного участка и личного подсобного хозяйства;

• результаты прохождения физическим лицом флюорографии;

• заключение ветнадзора о доброкачественной продукции (мясо кролика подвергается ветеринарно-санитарному осмотру в лабораториях ветсанэкспертизы).

На тушки кроликов ставится по два клейма (одно - в области лопатки, второе - на наружной поверхности бедра).

Определение сроков реализации (хранения) мяса

Сроки реализации мяса кроликов определены ГОСТ 27747-88* «Мясо кроликов. Технические условия».

Пунктом 4 «Транспортирование и хранение» ГОСТ 27747-88 установлено, что охлажденное мясо кролика хранят в камерах хранения при температуре от 0 до 2°С и относительной влажности воздуха 80-85 % не более 5 суток со дня выработки.

Мороженое мясо хранят в холодильных камерах при температуре не выше -18°С и относительной влажности воздуха 90 (±5) %. Допускается хранение при температуре не выше -12°С.

Постановлением Минздрава от 01.09.2010 № 119 утверждены Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза сроков годности (хранения) и условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов, отличающихся от установленных в действующих технических нормативных правовых актах в области технического нормирования и стандартизации».

В приложении 1 к Санитарным нормам определены сроки годности (хранения) и условия хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов, не требующие проведения государственной санитарно-гигиенической экспертизы. Для мяса кроликов в пп.14, 15 приложения 1 к Санитарным нормам установлены следующие сроки:

Сроки годности (хранения) и условия хранения мяса кроликов

_______________________

* Текст ГОСТ 27747-88 не содержится в эталонном банке данных правовой информации и на Правовой платформе «Бизнес-Инфо» не приводится.

Актуальность ссылки на ГОСТ 27747-88 необходимо проверять на сайте www.tnpa.by с учетом п.33 перечня международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013), утв. решением Коллегии ЕЭК от 19.11.2019 № 198.