Рубрики
Инструменты поиска
Сообщество
Избранное
Мой профиль
Материал помещен в архив
СОБЛЮДЕНИЕ ПРЕДЕЛЬНОЙ МАКСИМАЛЬНОЙ НАЦЕНКИ ОРГАНИЗАЦИЯМИ ОБЩЕПИТА УЧРЕЖДЕНИЙ ОБЩЕГО СРЕДНЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
С 27 августа 2018 г. на территории всей Республики Беларусь действует единая Инструкция о порядке формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования, утвержденная постановлением Министерства антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь от 13.08.2018 № 66 (далее - Инструкция № 66).
 |
Ситуация В буфете школьной столовой реализуется блюдо «Кисель из концентрата». Проверкой выявлено, что при формировании розничной цены на блюдо применялась наценка общественного питания в размере 50 %, тогда как для учреждений общего среднего образования независимо от источника финансирования установлена предельная максимальная наценка 40 % (абзац 2 п.8 Инструкции № 66). |
Ниже приведен расчет стоимости блюда «Кисель из концентрата» при реализации его в розлив, выполненный организацией общепита (гр.3 и 4), и правильный (гр.5 и 6).
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 69
от «18» сентября 2019 г.
Наименование блюда (изделия) «Кисель из концентрата»
Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты) _______
Расчет на количество единиц - 100 порций
| Наименование сырья, расчетные показатели | Норма вложения, кг | Неправильный расчет | Правильный расчет | ||
| Розничная цена, руб./кг | Сумма, руб. | Розничная цена, руб./ кг | Сумма, руб. | ||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
| Сахар-песок |
1,100 0 |
1,49 |
1,64 |
1,49 |
1,64 |
| Кисель концентрат |
2,400 0 |
5,86 |
14,06 |
5,86 |
14,06 |
| Лимонная кислота |
0,020 0 |
16,86 |
0,34 |
16,86 |
0,34 |
| 1. Стоимость набора сырья в розничных ценах, руб. |
16,04 |
16,04 | |||
| 2. Размер применяемой наценки общественного питания, % |
50 |
40 | |||
| 3. Сумма наценки общественного питания, руб. (стр.1 × стр.2 / 100) |
8,02 |
6,42 | |||
| 4. Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки, руб. (стр.1 + стр.3) |
24,06 |
22,46 | |||
| 5. Розничная цена 1 порции с учетом наценки, руб. (стр.4 / 100) |
0,24 |
0,22 | |||
| Выход 1 порции, л |
0,2 |
||||
Завышение розничной цены на 1 порции выходом 0,2 л составляет 0,02 руб. (0,24 - 0,22).
27.09.2019
Людмила Зубко, экономист