Расчет от 03.10.2017
Автор: Зубко Л.

Составление калькуляционных карточек на продукцию общественного питания в учреждениях образования г. Минска

Искать как словосочетание

Искать в документе Искать в содержании

0/0

Материал помещен в архив

СОСТАВЛЕНИЕ КАЛЬКУЛЯЦИОННЫХ КАРТОЧЕК НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В УЧРЕЖДЕНИЯХ ОБРАЗОВАНИЯ г. МИНСКА

Пунктом 2 Инструкции о порядке формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования города Минска, утвержденной решением Минского городского исполнительного комитета от 08.09.2011 № 2674 (далее - Инструкция № 2674), установлено, что розничные цены на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования г. Минска, определяются исходя из розничных цен на сырье и предельной наценки в следующих размерах:

• 40 % - в учреждениях общего среднего образования независимо от источника финансирования;

• в остальных учреждениях образования:

40 % - при организации питания за счет средств бюджета;

50 % - при организации питания без привлечения средств бюджета.

Рассмотрим порядок расчета розничных цен на блюдо собственного приготовления в организациях общественного питания различных учреждений образования.

От редакции «Бизнес-Инфо»

С 27 августа 2018 г. следует руководствоваться пп.7 и 8 Инструкции о порядке формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования, утвержденной постановлением Министерства антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь от 13.08.2018 № 66 (далее - Инструкция № 66). Предельные максимальные наценки установлены в следующих размерах:

• в учреждениях общего среднего образования независимо от источника финансирования - 40 %;

• в учреждениях образования, не указанных в абзаце 2 п.8 Инструкции № 66:

40 % - при организации питания с использованием бюджетных средств, за исключением случая, указанного в абзаце 5 п.8 Инструкции № 66;

50 % - при организации питания с использованием бюджетных средств и полном возмещении субъектом общественного питания расходов и затрат в соответствии с подп.2.13 п.2 Указа Президента Республики Беларусь от 29.03.2012 № 150 «О некоторых вопросах аренды и безвозмездного пользования имуществом» (далее - Указ № 150);

50 % - при организации питания без привлечения бюджетных средств (с учетом изменений, внесенных постановлением Министерства антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь от 17.12.2018 № 87, далее - постановление № 87).

Ситуация 1

Составим калькуляционную карточку на блюдо «Драчена на молоке цельном», приготовленное в учреждении общего среднего образования. В этом случае размер наценки не должен превышать 40 % независимо от источника финансирования.

Розничная цена на блюдо может быть сформирована следующим образом.

Калькуляционная карточка № 5500
от «20» сентября 2017 г.

Наименование блюда (изделия) драчена на молоке цельном

Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты) ________

Расчет на количество единиц - 100 порций

Наименование сырья	Норма вложения, кг, л	Розничная цена, руб./(кг, л)	Сумма, руб.
1	2	3	4
Меланж/яйцо	150,943 4	0,24	36,23
Молоко цельное	2,50	1,34	3,35
Мука пшеничная в/с	0,60	0,94	0,56
Сметана жирностью 20 %	1,02	4,18	4,26
Масло растительное	0,50	3,42	1,71
Соль	0,05	0,42	0,02
1. Стоимость набора сырья в розничных ценах, руб.			46,13
2. Размер наценки общественного питания, %			40
3. Сумма наценки общественного питания, руб. (стр.1 × стр.2 / 100)			18,45
4. Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки, руб. (стр.1 + стр.3)			64,58
5. Розничная цена 1 порции, руб. (стр.4 / / 100 порций)			0,645 8
6. Розничная цена 1 порции с учетом округления, руб.			0,64
Выход блюда в готовом виде, г	100

Ситуация 2

Составим калькуляционную карточку на блюдо «Драчена на молоке цельном», приготовленное в учреждении образования, не являющемся учреждением общего среднего образования.

Напомним, что частью второй п.3 Инструкции № 2674 установлено, что в других учреждениях образования (то есть не являющихся учреждениями общего среднего образования) предельные максимальные торговые надбавки к отпускным ценам на товары, используемые в качестве сырья для приготовления продукции собственного производства, применяются в размере 30 %. Иначе говоря, розничные цены на сырье, используемое для приготовления продукции общественного питания, при прочих равных условиях будут выше, чем в учреждениях общего среднего образования (см. графу 3 приведенной ниже калькуляционной карточки).

Расчет розничной цены выполним для двух вариантов:

1) при организации питания за счет средств бюджета (в этом случае наценка не должна превышать 40 %);

2) при организации питания без привлечения средств бюджета (в этом случае наценка не должна превышать 50 %).

От редакции «Бизнес-Инфо»

С 27 августа 2018 г. следует руководствоваться пп.4 и 5 Инструкции № 66. Предельные максимальные торговые надбавки к отпускным ценам на товары, используемые в качестве сырья для производства продукции общественного питания, установлены в следующих размерах:

• в учреждениях общего среднего образования независимо от источника финансирования - 20 %;

• в учреждениях образования, не указанных в абзаце 2 части первой п.5 Инструкции № 66:

20 % - при организации питания с использованием бюджетных средств, за исключением случая, указанного в абзаце 5 части первой п.5 Инструкции № 66;

30 % - при организации питания с использованием бюджетных средств и полном возмещении субъектом общественного питания расходов и затрат в соответствии с подп.2.13 п.2 Указа № 150;

30 % - при организации питания без привлечения бюджетных средств (с учетом изменений, внесенных постановлением № 87).

Калькуляционная карточка № 645
от «20» сентября 2017 г.

Наименование блюда (изделия) драчена на молоке цельном

Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты) ______

Расчет на количество единиц - 100 порций

Наименование сырья	Норма вложения, кг, л	Розничная цена, руб./(кг, л)	Сумма, руб.
1	2	3	4
Меланж/яйцо	150,943 4	0,27	40,75
Молоко цельное	2,50	1,51	3,78
Мука пшеничная в/с	0,60	1,07	0,64
Сметана жирностью 20 %	1,02	4,73	4,82
Масло растительное	0,50	3,87	1,94
Соль	0,05	0,47	0,02
1. Стоимость набора сырья в розничных ценах, руб.			51,95
Расчет розничной цены 1 блюда при организации питания: 1) за счет средств бюджета:
2. Размер наценки общественного питания, %			40
3. Сумма наценки общественного питания, руб. (стр.1 × стр.2 / 100)			20,78
4. Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки, руб. (стр.1 + стр.3)			72,73
5. Розничная цена 1 порции, руб. (стр.4 / / 100 порций)			0,727 3
6. Розничная цена 1 порции с учетом округления, руб.			0,72
Выход блюда в готовом виде, г	100
2) без привлечения средств бюджета:
2. Размер наценки общественного питания, %			50
3. Сумма наценки общественного питания, руб. (стр.1 × стр.2 / 100)			25,97
4. Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки, руб. (стр.1 + стр.3)			77,92
5. Розничная цена 1 порции, руб. (стр.4 / / 100 порций)			0,779 2
6. Розничная цена 1 порции с учетом округления, руб.			0,77
Выход блюда в готовом виде, г	100

03.10.2017

Людмила Зубко, экономист