Материал помещен в архив

ТРИ МЕТОДА ФОРМИРОВАНИЯ ЦЕН В ОБЪЕКТАХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Основа успешной деятельности любого предприятия - грамотная ценовая политика, ценовая стратегия и тактика.

Постановка задач ценообразования зависит от ряда обстоятельств: выбора рынка, особенностей продукции, ее качества, ожидаемой прибыли.

Цена всегда зависит от спроса. При определении спроса следует учитывать цену, количество и качество продукции, которую предлагают продавцы-конкуренты однородной продукции.

Цена должна покрывать все расходы по производству и продаже продукции. Учитываются справедливая норма прибыли, усилия и риск субъектов хозяйствования. Желательно знать цены и качество аналогичной продукции, предлагаемой конкурентами, сопоставить ее цену и качество.

Для выбора метода ценообразования важно знать все применяемые в данной отрасли методы ценообразования.

С учетом сложившейся практики ценообразования в общественном питании возможно применение следующих методов формирования свободных розничных цен на продукцию объектов общественного питания.

1-й метод (наиболее распространен) - формирование розничных цен исходя из стоимости набора сырья (продовольственных товаров) в розничных ценах и наценок, определяемых с учетом конъюнктуры рынка.

Данный метод применяется в настоящее время объектами общественного питания учреждений образования. Суть его в том, что сырье включается в калькуляционную карточку согласно рецептурам по нормам вложения по сформированным розничным ценам с применением наценки к общей стоимости сырья.

Обратите внимание! Розничная цена на сырье определяется организациями общественного питания исходя из отпускной цены организаций-производителей или импортеров, торговой надбавки (с учетом оптовой надбавки) к отпускной цене организаций-производителей или импортеров и налога на добавленную стоимость.

2-й метод подходит для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, имеющих в составе объекты общественного питания, осуществляющих оприходование продовольственного сырья на склад данного объекта в ценах приобретения без НДС.

Данный метод исключает этап формирования розничных цен, что облегчает и упрощает работу бухгалтера. В калькуляционную карточку продовольственное сырье включается по ценам приобретения без НДС, к набору сырья в ценах приобретения применяется наценка с учетом конъюнктуры рынка, обеспечивающая возмещение издержек производства и обращения, и НДС по ставке в соответствии с законодательством.

3-й метод - формирование цен на основе плановой себестоимости, прибыли (рентабельности) с учетом конъюнктуры рынка и установленных налогов и неналоговых платежей.

Включение затрат в себестоимость продукции производится с группировкой статей затрат в соответствии с законодательством и принятой учетной политикой, определяющими состав затрат на производство, переработку, реализацию и организацию потребления продуктов питания с оказанием либо без оказания сопутствующих услуг населению.

При этом сырье (продовольственные товары), обороты по реализации которых облагаются НДС, включается в расчет цен на продукцию общественного питания по отпускным (закупочным) ценам производителей или импортеров без НДС.

По продовольственным товарам, обороты по реализации которых освобождены от уплаты НДС, суммы НДС, уплаченные объектами общественного питания, относятся на увеличение стоимости приобретенных товаров, используемых в изготовлении продукции собственного производства.

Данный метод в настоящее время успешно применяется при формировании отпускных цен на булочные, хлебобулочные, кондитерские и другие изделия, вырабатываемые специализированными цехами, заготовочными и доготовочными объектами (цехами), находящимися в помещениях, обособленных от структурных подразделений объектов общественного питания и розничной торговли, а также на дополнительно предоставляемые населению услуги в зависимости от специфики обслуживаемого контингента потребителей: курение кальяна, прокат столового белья, посуды, приборов и т. д.

Объекты общественного питания указанный метод применяют при условии ведения раздельного учета сырья, осуществления постатейного учета и распределения производственных затрат по видам продукции.

Определенный руководителем порядок формирования цен и документального оформления товарных операций закрепляется в учетной политике организаций и зависит от типа объекта, от организации бухгалтерского учета, наличия у юридического лица структурных подразделений и т. д.

18.06.2019

Людмила Зубко, экономист