Материал помещен в архив

ФОРМИРОВАНИЕ РОЗНИЧНЫХ ЦЕН НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ СЕБЕСТОИМОСТИ И РЕНТАБЕЛЬНОСТИ

Действие Инструкции о порядке формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования, утвержденной постановлением Министерства антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь от 13.08.2018 № 66, распространяется на всех юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, организующих питание в учреждениях образования, в том числе на учреждения общего среднего образования.

Следовательно, все объекты общественного питания при формировании розничных цен на продукцию общественного питания (за исключением реализуемой в учреждениях образования) применяют наценку общественного питания с учетом конъюнктуры рынка.

Отпуск продукции общественного питания сторонним организациям для последующей реализации населению через розничные торговые объекты или торговые объекты общественного питания может осуществляться по ценам:

1) сформированным организацией-продавцом с применением наценки общественного питания и предоставлением организации-покупателю торговой скидки (в размере по соглашению сторон);

2) сформированным на основе себестоимости и рентабельности.

Рассмотрим подробнее второй из названных способов формирования цен на продукцию общественного питания. Данный метод в настоящее время широко используется при формировании отпускных цен на:

а) булочные, хлебобулочные, кондитерские и другие изделия, вырабатываемые специализированными цехами, заготовочными и доготовочными объектами (цехами), находящимися в помещениях, обособленных от структурных подразделений объектов общественного питания и розничной торговли;

б) дополнительно предоставляемые населению услуги в зависимости от специфики обслуживаемого контингента потребителей (курение кальяна, услуги по прокату столового белья, посуды, приборов и т. д.).

Объектами общественного питания указанный метод формирования цены применяется при условии ведения раздельного учета используемого в производстве сырья, осуществления постатейного учета производственных затрат и распределения этих затрат по видам продукции.

При формировании цен на основе плановой себестоимости и рентабельности статьи затрат группируются с учетом принятой учетной политики, всех видов установленных налогов и неналоговых платежей с применением рентабельности в пределах установленных законодательством ограничений.

Справочно Органы государственного управления регулируют порядок формирования цен на: • молоко и молочные товары (молоко коровье пастеризованное и кефир из коровьего молока, сметану, творог); • мясо и мясную продукцию (говядину, свинину, мясо кур и цыплят-бройлеров); • хлеб, хлебобулочные изделия (хлеб ржаной и ржано-пшеничный).

Названные виды продукции входят в перечень социально значимых товаров, цены на которые регулируются Министерством антимонопольного регулирования и торговли не более 90 дней в течение одного года, утвержденный постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 17.01.2014 № 35.

От редакции «Бизнес-Инфо» С 21 января 2021 г. следует руководствоваться перечнем № 35 в редакции постановления Совета Министров Республики Беларусь от 18.01.2021 № 22. В данный перечень включены 33 позиции.

Иными словами, Министерству антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь предоставлено право вводить регулирование цен на указанные товары по мере необходимости, но не более 90 дней в течение 1 года. На момент написания материала такое регулирование не введено.

В настоящее время законодательством предусмотрено лишь регулирование цен на перечисленную продукцию в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, включенных в Государственный реестр хозяйствующих субъектов, занимающих доминирующее положение на товарных рынках Республики Беларусь (республиканский и местный уровни) (далее - организации-монополисты). Регулирование цен на указанную продукцию организаций-монополистов осуществляется путем установления предельного норматива рентабельности:

Затраты включаются в себестоимость продукции в соответствии с нормами законодательства и принятой учетной политикой, определяющими состав затрат на производство, переработку, реализацию и организацию потребления продуктов питания с оказанием либо без оказания населению сопутствующих услуг.

При этом сырье (продовольственные товары), обороты по реализации которого облагаются НДС, включается в расчет цен на продукцию общественного питания по отпускным (закупочным) ценам производителей или импортеров без НДС.

Рассмотрим на условном примере порядок формирования цен на основе себестоимости и рентабельности заготовочным объектом (специализированным булочно-кондитерским цехом) на хлебобулочное изделие «Булочка "Домашняя"» выходом 75 г. Булочно-кондитерский цех входит в состав организации общественного питания (юридического лица), которая является плательщиком НДС, следовательно, продовольственное сырье и затраты включаются в калькуляцию по ценам приобретения без НДС.

К булочным и хлебобулочным изделиям применяется ставка НДС в размере 10 % (часть первая подп.2.2 п.2 ст.122 Налогового кодекса Республики Беларусь и Перечень продовольственных товаров и товаров для детей, по которым применяется ставка налога на добавленную стоимость в размере 10 процентов при их ввозе на территорию Республики Беларусь и (или) при реализации на территории Республики Беларусь, утвержденный Указом Президента Республики Беларусь от 21.06.2007 № 287 «О налогообложении продовольственных товаров и товаров для детей» - см. код товара 1905 единой Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза).

От редакции «Бизнес-Инфо» С 1 января 2021 г. следует руководствоваться подп.2.2 п.2 ст.122  НК с учетом изменений, внесенных Законом от 29.12.2020 № 72-З. Комментарий см. здесь. С 1 января 2021 г.  следует руководствоваться перечнем продовольственных товаров и товаров для детей, по которым применяется ставка НДС в размере 10 % при их ввозе на территорию Республики Беларусь и (или) при реализации на территории Республики Беларусь согласно приложению 26 к НК. С 25 июля 2021 г. Указ № 287 на основании Указа от  22.07.2021 № 285 «О налогообложении» утратил силу.  Комментарии см. здесь. С 1 января 2022 г. действуют единая Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза и Единый таможенный тариф Евразийского экономического союза, утв. решением Совета ЕЭК от 14.09.2021 № 80.

Следовательно, при реализации изготовленной булочки «Домашняя» организация-изготовитель в товарно-транспортной накладной на отпуск изделия к отпускной цене изделия 0,84 руб. должна добавить НДС, исчисленный по ставке 10 % (0,08 руб.).

Продукция собственного производства, цены на которую сформированы на основе себестоимости и рентабельности, отпускается организацией-изготовителем по отпускным ценам. В свою очередь организация-покупатель формирует на полученную продукцию розничные цены с взиманием к отпускной цене торговой надбавки и НДС в соответствии с законодательством.

С учетом вышеизложенного розничная цена на булочку «Домашняя» выходом 1/75 г может быть рассчитана следующим образом:

18.07.2019

Людмила Зубко, экономист

По этой теме также см.:

Формирование цен с применением наценки общепита и предоставлением организации-покупателю торговой скидки.