Материал помещен в архив. Актуальный материал по теме см. здесь

ФОРМИРОВАНИЕ ЦЕН НА СОБСТВЕННУЮ ПРОДУКЦИЮ В ОБЪЕКТАХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ОКАЗЫВАЮЩИХ УСЛУГУ «ШВЕДСКИЙ СТОЛ»

Методы формирования цен в объектах общественного питания на собственную продукцию

Объектам общественного питания совместным письмом Министерства торговли Республики Беларусь от 14.05.2010 № 12-02-05/588к и Министерства экономики Республики Беларусь от 15.05.2010 № 12-05-10/2855 «О формировании цен в объектах общественного питания наценочных категорий люкс, высшая и первая» даны рекомендации по ценообразованию.

1-й метод более распространенный: формирование розничных цен исходя из стоимости набора сырья или продовольственных товаров в розничных ценах и наценок, определяемых с учетом конъюнктуры рынка.

Данный метод является традиционным и применяется в настоящее время в большинстве объектов общественного питания. Суть данного метода в том, что сырье включается в калькуляционную карточку согласно рецептурам по нормам вложения по сформированным розничным ценам с применением наценки к общей стоимости сырья.

Необходимо обратить внимание, что розничные цены на сырье определяются организациями общественного питания исходя из отпускной цены организаций - производителей или импортеров, торговой надбавки (с учетом оптовой надбавки) к отпускной цене организации - производителя или импортера и налога на добавленную стоимость.

Данный метод актуален при формировании цен в объектах общественного питания (кафе, ресторанах, барах, столовых, заготовочных цехах, пиццериях и т.п.), а также при перемещении продовольственного сырья из другого структурного подразделения по розничным ценам (из магазина или склада и т.п.).

2-й метод - метод подходит для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, имеющих в составе объекты общественного питания, осуществляющих оприходование продовольственного сырья на склад данного объекта в ценах приобретения.

Данный метод исключает этап формирования розничных цен, что облегчает и упрощает работу бухгалтера. В калькуляционную карточку продовольственное сырье включается по ценам приобретения без НДС, к набору сырья в ценах приобретения применяется наценка с учетом конъюнктуры рынка и НДС по ставке в соответствии с законодательством.

3-й метод - метод формирования цен на основе плановой себестоимости с группировкой статей затрат, прибыли (рентабельности) с учетом конъюнктуры рынка и установленных налогов и неналоговых платежей.

Формирование цен на продукцию собственного производства осуществляется на основе плановой себестоимости с группировкой статей затрат, учитываемых при ценообразовании, исходя из принятой учетной политики, всех видов установленных налогов и неналоговых платежей в соответствии с налоговым и бюджетным законодательством и норматива рентабельности в пределах установленных законодательством ограничений.

Включение затрат в себестоимость продукции производится в соответствии с законодательством и принятой учетной политикой, определяющими состав затрат на производство, переработку, реализацию и организацию потребления продуктов питания с оказанием либо без оказания сопутствующих услуг населению.

При этом сырье (продовольственные товары), обороты по реализации которых облагаются НДС, включаются в расчет цен на продукцию общественного питания по отпускным (закупочным) ценам производителей или импортеров без НДС.

По продовольственным товарам, обороты по реализации которых освобождены от уплаты НДС, суммы НДС, уплаченные объектами общественного питания, относятся на увеличение стоимости приобретенных товаров, используемых в изготовлении продукции собственного производства.

Данный метод в настоящее время успешно применяется при формировании отпускных цен на булочные, хлебобулочные, кондитерские и другие изделия, вырабатываемые специализированными цехами, заготовочными и доготовочными объектами (цехами), находящимися в помещениях, обособленных от структурных подразделений объектов общественного питания и розничной торговли, а также на дополнительно предоставляемые населению услуги в зависимости от специфики обслуживаемого контингента потребителей: курение кальяна, услуги по прокату столового белья, посуды, приборов и т.д.

Объектами общественного питания указанный метод применяется при условии ведения раздельного учета сырья, осуществления постатейного учета и распределения производственных затрат по видам продукции.

Определенный руководителем порядок формирования цен и документального оформления товарных операций закрепляется в учетной политике организации и зависит от типа объекта, организации на предприятии бухгалтерского учета, наличия в юридическом лице структурных подразделений и т.д.

Формирование цен на услугу «шведский стол» (фуршет)

Услуга «шведский стол» (фуршет) характеризуется широким выбором блюд и покупных товаров со свободным доступом к ним. В действующих нормативных документах, регулирующих вопросы ценообразования, отсутствуют какие-либо рекомендации по калькулированию стоимости такого вида услуг, как «шведский стол». Разрешается лишь не указывать в меню выход блюд, изделий и их цену. Однако для правильного определения фактической себестоимости израсходованных в процессе производства продуктов важную роль играет точное и подробное калькулирование продажной цены услуги шведского стола, которое должно осуществляться на основании нормативов, установленных Сборником рецептур. В связи с этим порядок составления калькуляции стоимости услуги шведского стола может быть следующим:

1. Определяется ассортиментный перечень товаров и продукции собственного производства, входящих в состав услуги шведского стола (с учетом предполагаемого количества посетителей шведского стола). Для этого составляется специальный план-меню.

2. Рассчитываются цены на каждое блюдо (изделие), предлагаемое в составе услуги шведского стола. Продажные цены рассчитываются отдельно на каждое блюдо исходя из стоимости продуктов, израсходованных на их приготовление. При этом цены на кулинарные изделия (блюда) формируются с учетом конъюнктуры рынка (т.е. предельными торговыми надбавками не ограничиваются).

3. Определяется стоимость покупных товаров, используемых в составе услуги шведского стола, и при необходимости рассчитывается стоимость единицы изделия (хлеб, сок). Следует помнить, что покупные товары, не прошедшие кулинарной обработки (например, шоколад), реализуются по розничным ценам без наценки общественного питания.

4. Определяется общая стоимость всех продуктов (сырья), израсходованных на изготовление блюд (изделий), а также товаров, предлагаемых в составе данной услуги.

5. Рассчитывается стоимость услуги на одного человека.

13.02.2015

Людмила Зубко, главный специалист отдела финансов государственного учреждения «Главное управление потребительского рынка Мингорисполкома»