КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 154

от «4» июля 2019 г.

Наименование блюда (изделия) беляши «Домашние»

Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты) ___________

Расчет на количество единиц 100 изделий

При выездном обслуживании населения
Наименование сырья (показатель)	Норма вложения, кг, л, десяток	Розничная цена, руб. за кг, л, десяток	Сумма, руб.
Мука пшеничная высшего сорта	4,000 0	1,35	5,40
Лук репчатый свежий	1,190 0	1,96	2,33
Сахар-песок	0,100 0	1,50	0,15
Масло растительное	0,900 0	3,42	3,08
Дрожжи прессованные	0,100 0	5,90	0,59
Полуфабрикат мясной б/к «Свинина котлетная»	5,000 0	8,99	44,95
Соль	0,130 0	0,52	0,07
Перец черный молотый	0,040 0	63,60	2,54
1. Стоимость набора сырья в розничных ценах, руб.			59,11
2. Размер наценки общественного питания (с учетом конъюнктуры рынка), %			200
3. Сумма наценки общественного питания (стр.1 × стр.2 / 100)			118,22
4. Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки (стр.1 + стр.3)			177,33
5. Розничная цена 1 изделия (стр.4 / 100)			1,77
Выход блюда в готовом виде	1/105 г

18.07.2019

Людмила Зубко, экономист

Для более детального изучения см.:

Формирование цен с применением наценки общепита и предоставлением организации-покупателю торговой скидки.

См. другие формы в каталоге.

Настройте параметры использования файлов cookie