КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 144
от 3 февраля 2020 г.

Наименование блюда (изделия) «Биточки куриные с сыром»
Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты) ______
Расчет на количество единиц - 100 порций

Наименование сырья	Норма вложения, кг	Розничная цена, руб./кг	Сумма, руб. (гр.2 × гр.3)
1	2	3	4
Лук репчатый свежий	1,267	0,79	1,00
Батон «Духмяны», в/с, ПП	1,600	1,95	3,12
Сыр твердый «Монастырский», жирн. 45 %	0,952	14,95	14,23
Соль экстра «Полесье», йодированная	0,080	0,56	0,04
Сухари панировочные пшеничные	0,667	4,58	3,05
Мясо птицы. Тушка цыпленка-бройлера, 1-й сорт, замороженная	11,200	4,59	51,41
Масло подсолнечное рафинированное, дезодорированное, вымороженное, марка П	0,860	3,50	3,01
1. Стоимость набора сырья в розничных ценах, руб. (сумма расположенных выше строк)			75,86
2. Размер наценки общественного питания (с учетом конъюнктуры рынка), %			150
3. Сумма наценки общественного питания, руб. (стр.1 × стр.2 / 100)			113,79
4. Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки, руб. (стр.1 + стр.3)			189,65
5. Розничная цена одной порции, руб. (стр.4 / 100)			1,90
Выход блюда в готовом виде, г	100

27.02.2020

Людмила Зубко, экономист

Для более детального изучения см.:

Формирование цен на продукцию субъекта общественного питания учреждения образования, реализуемую на сторону.

См. другие формы в каталоге.

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 144от 3 февраля 2020 г.