Карта, карточка от 28.11.2019
Автор: Жилинская Т.

Калькуляционная карточка на блюдо «Картофель, запеченный в сметанном соусе с грибами и луком» (пример)


 

Материал помещен в архив

 

  УТВЕРЖДАЮ
Руководитель Петров (Петров П.П.)
«25» ноября 2019 г.
М.П.

 

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 2511-1

от «25» ноября 2019 г.

Наименование блюда Картофель, запеченный в сметанном соусе с грибами и луком
Номер технологической карты № 376 Сборника
Номер столбика рецептуры из технологической карты I
Выход полуфабриката 280 г
Выход в готовом виде 1 порция = 250 г

 

Наименование сырья Норма вложения, брутто, кг, л, шт., дес. Розничная цена за 1 кг, л, шт., дес. без НДС, руб. Ставка НДС, % Сумма НДС, руб. Розничная цена за 1 кг, л, шт., дес. с НДС, руб.
(гр.3 + гр.5)
Розничная стоимость набора с НДС, руб.
(гр.2 × гр.6)
Наценка, % Сумма наценки, руб.
(гр.7 × гр.8 /
/ 100)
Итого с учетом наценки, руб.
(гр.7 + гр.9)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Картофель
10,9
0,32
10
0,03
0,35
3,82
200
7,64
11,46
Соль
0,3
0,47
20
0,09
0,56
0,17
200
0,34
0,51
Грибы шампиньоны
16,4
3,85
20
0,77
4,62
75,77
200
151,54
227,31
Лук репчатый
4,8
0,45
10
0,05
0,50
2,40
200
4,80
7,20
Масло растительное
0,8
2,45
10
0,25
2,70
2,16
200
4,32
6,48
Соус № 853 (примечание)
12
-
-
-
19,48
233,76
-
-
233,76
Сыр пошехонский
0,52
10,55
10
1,06
11,61
6,04
200
12,08
18,12
Масло сливочное, 82,5 %
0,5
12,60
10
1,26
13,86
6,93
200
13,86
20,79
Всего
Х
Х
Х
Х
Х
331,05
Х
194,58
525,63

 

Итого розничная стоимость 100 блюд, руб.: 525,63 (пятьсот двадцать пять рублей шестьдесят три копейки).

Розничная цена 1 порции, руб.: 5,26 (пять рублей двадцать шесть копеек).

Составил Суркова (Суркова З.О.)

Заведующий производством Василевская (Василевская И.М.)

 

Примечание. Розничная цена 1 кг соуса сметанного взята из материала «Калькулирование розничной цены блюда "Рыба жареная с гречневой кашей и сметанным соусом" на основе рецептуры».

 

28.11.2019

 

Татьяна Жилинская, кандидат экономических наук, аудитор, налоговый консультант, DipIFR

 

Для более детального изучения см.:

Калькулирование розничной цены блюда «Картофель, запеченный в сметанном соусе с грибами и луком» на основе рецептуры.

 

список

См. другие формы в каталоге.