Рубрики
Инструменты поиска
Сообщество
Избранное
Мой профиль
Материал помещен в архив
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 98
от 28 января 2019 года
Наименование блюда (изделия) «Компот из изюма с витамином С»
Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты) __________
Расчет на количество единиц - 100 порций
Выход блюда в готовом виде 1/200
| Наименование сырья | Норма вложения, (кг, л) | Розничная цена, руб./(кг, л) | Сумма, руб. |
| Изюм Голден |
2,000 |
28,98 |
57,96 |
| Аскорбиновая кислота 1 г |
0,006 |
280,00 |
1,68 |
| Сахар-песок весовой, 1 кг |
1,300 |
1,47 |
1,91 |
| Лимонная кислота, РФ |
0,020 |
18,90 |
0,38 |
| 1. Стоимость набора сырья в розничных ценах, руб. (сумма вышерасположенных строк) |
61,93 | ||
| 2. Размер наценки общественного питания, % |
50 | ||
| 3. Сумма наценки общественного питания, руб. (стр.1 × стр.2 / 100) |
30,96 | ||
| 4. Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки, руб. (стр.1 + стр.3) |
92,89 | ||
| 5. Вода питьевая бутилированная, РБ |
15,600 |
0,27 |
4,21 |
| 6. Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки и стоимости бутилированной воды по цене приобретения (с НДС без торговой надбавки и наценки), руб. (стр.4 + стр.5) |
97,10 | ||
| 7. Розничная цена одной порции, руб. (стр.6 / / 100 порций) |
0,97 |
08.02.2019
Людмила Зубко, экономист
 |
Справочно Предельные максимальные наценки общепита, применяемые в учреждениях образования, приведены в п.8 Инструкции о порядке формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования, утв. постановлением МАРТ от 13.08.2018 № 66. При использовании питьевой бутилированной воды для приготовления напитков торговые надбавки и наценки не применяются (ч.2 п.14 Инструкции № 66). |
Для более детального изучения см.:
Ценообразование в объектах общественного питания учреждений образования при использовании бутилированной воды.
 |
См. другие формы в каталоге. |