Рубрики
Инструменты поиска
Сообщество
Избранное
Мой профиль
Войти
Материал помещен в архив
| УТВЕРЖДАЮ Руководитель Петров (Петров П.П.) «08» ноября 2019 г. М.П. |
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 0811-1
от «08» ноября 2019 г.
Наименование блюда Рыба жареная с гречневой кашей и сметанным соусом
Номер технологической карты № 519 Сборника
Номер столбика рецептуры из технологической карты I
Выход в готовом виде 1 порция = 300 г
| Наименование сырья | Норма вложения, брутто, кг, л, шт., дес. | Розничная цена за 1 кг, л, шт., дес. без НДС, руб. |
Ставка НДС, % | Сумма НДС, руб. | Розничная цена за 1 кг, л, шт., дес. с НДС, руб. (гр.3 + гр.5) |
Розничная стоимость набора с НДС, руб. (гр.2 × гр.6) |
Наценка, % | Сумма наценки, руб. (гр.7 × гр.8 / / 100) |
Итого с учетом наценки, руб. (гр.7 + гр.9) |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
| Треска мороженная потрошенная без головы |
13,7 |
5,45 |
10 |
0,55 |
6,0 |
82,20 |
200 |
164,40 |
246,60 |
| Соль |
0,3 |
0,47 |
20 |
0,09 |
0,56 |
0,17 |
200 |
0,34 |
0,51 |
| Перец черный молотый |
0,01 |
62,50 |
20 |
12,5 |
75 |
0,75 |
200 |
1,50 |
2,25 |
| Мука пшеничная, высшего сорта |
0,6 |
0,63 |
10 |
0,06 |
0,69 |
0,41 |
200 |
0,82 |
1,23 |
| Масло растительное |
0,6 |
2,45 |
10 |
0,25 |
2,70 |
1,62 |
200 |
3,24 |
4,86 |
| Гарнир № 743 |
15 |
- |
- |
- |
6,45 |
96,75 |
- |
- |
96,75 |
| Соус № 853 |
5 |
- |
- |
- |
19,48 |
97,40 |
- |
- |
97,40 |
| Всего |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
279,30 |
Х |
170,30 |
449,60 |
Итого розничная стоимость 100 блюд, руб.: 449,60 (четыреста сорок девять рублей шестьдесят копеек).
Розничная цена 1 порции, руб.: 4,50 (четыре рубля пятьдесят копеек).
Составил Суркова (Суркова З.О.)
Заведующий производством Василевская (Василевская И.М.)
28.11.2019
Татьяна Жилинская, кандидат экономических наук, аудитор, налоговый консультант, DipIFR
Для более детального изучения см.:
Калькулирование розничной цены блюда «Рыба жареная с гречневой кашей и сметанным соусом» на основе рецептуры.
 |
См. другие формы в каталоге. |