КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 258

от «4» июля 2019 г.

Наименование блюда (изделия) булочка «Плюшка с маком»

Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты) б/н

Расчет на количество единиц 100 изделий

Наименование сырья (показатель)	Норма вложения, кг или л	Розничная цена, руб. за кг или л	Сумма, руб.
Мука пшеничная высшего сорта	5,600 0	1,35	7,56
Мука пшеничная высшего сорта на обвалку	0,120 0	1,35	0,16
Масло сливочное	1,000 0	15,83	15,83
Дрожжи прессованные	0,200 0	5,90	1,18
Мак	0,600 0	14,95	8,97
Соль	0,040 0	0,52	0,02
Сахар-песок	1,300 0	1,50	1,95
Меланж/Яйцо	2,264 2	0,28	0,63
Сахарная пудра	0,100 0	7,59	0,76
Масло растительное	0,025 0	3,42	0,09
1. Стоимость набора сырья в розничных ценах			37,15
2. Размер наценки общественного питания (с учетом конъюнктуры рынка), %			300
3. Сумма наценки общественного питания (стр.1 × стр.2 / 100)			111,45
4. Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки (стр.1 + стр.3)			148,60
5. Розничная цена 1 изделия (стр.4 / 100)			1,49
Выход порции в готовом виде	1/100 г

18.07.2019

Людмила Зубко, экономист

Для более детального изучения см.:

Формирование цен с применением наценки общепита и предоставлением организации-покупателю торговой скидки.

См. другие формы в каталоге.

Настройте параметры использования файлов cookie