Рубрики
Инструменты поиска
Сообщество
Избранное
Мой профиль
Войти
Материал помещен в архив
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 187
от 28 января 2019 года
Наименование блюда (изделия) пюре картофельное
Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты) _________
Расчет на количество единиц - 100 порций
| Наименование сырья | Норма вложения, (кг, л) |
Розничная цена, руб./(кг, л) |
Сумма, руб. |
| Картофель свежий |
21,409 |
0,74 |
15,84 |
| Соль |
0,075 |
0,55 |
0,04 |
| Молоко цельное, жирн. 2,8 % |
2,370 |
1,45 |
3,44 |
| Масло сливочное крестьянское, жирн. 72,5 %, весовое |
0,525 |
12,45 |
6,54 |
| 1. Стоимость набора сырья в розничных ценах, руб. (сумма вышерасположенных строк) |
25,86 | ||
| 2. Размер наценки общественного питания, % |
50 | ||
| 3. Сумма наценки общественного питания, руб. (стр.1 × стр.2 / 100) |
12,93 | ||
| 4. Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки, руб. (стр.1 + стр.3) |
38,79 | ||
| 5. Розничная цена одной порции с учетом наценки, руб. (стр.4 / 100 порций) |
0,39 | ||
| Выход одной порции, в г |
1/150 |
08.02.2019
Людмила Зубко, экономист
 |
Справочно Предельные максимальные наценки общепита, применяемые в учреждениях образования, приведены в пп.8, 9 Инструкции о порядке формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования, утв. постановлением МАРТ от 13.08.2018 № 66. |
Для более детального изучения см.:
Ценообразование в объектах общественного питания учреждений образования без привлечения бюджетных средств.
 |
См. другие формы в каталоге. |