Карта, карточка от 01.03.2019
Автор: Зубко Л.

Калькуляционная карточка на суп молочный с гречневой крупой, реализуемый в столовой колледжа (пример)

Искать как словосочетание

Искать в документе Искать в содержании

0/0

Материал помещен в архив

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 96
от 13 февраля 2019 года

Наименование блюда (изделия) Суп молочный с гречневой крупой

Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты) _______________

Расчет на количество единиц - 100 порций

Наименование сырья	Норма вложения, л, кг	Розничная цена, руб. / л, кг	Сумма, руб.
1	2	3	4
Крупа гречневая ядрица, кг	2,000	1,44	2,88
Масло сливочное крестьянское, 72,5 % жирн., фас., кг	0,200	12,78	2,56
Молоко питьевое ультрапастерез., 3,2 % жирн., ТБА, л	12,500	1,45	18,13
Сахар белый кристаллический вес., кг	0,250	1,64	0,41
Соль экстра «Полесье» йодир., кг	0,100	0,42	0,04
1. Стоимость набора сырья в розничных ценах, руб.			24,02
2. Размер наценки общественного питания, %			50
3. Сумма наценки общественного питания, руб. (стр.1 × стр.2 / 100)			12,01
4. Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки, руб. (стр.1 + стр.3)			36,03
5. Розничная цена 1 порции, руб. (стр.4 / / 100 порций)			0,36
Выход блюда в готовом виде, г	250

01.03.2019

Людмила Зубко, экономист

Для более детального изучения см.:

Формирование цен в объектах общественного питания учреждений образования г. Минска с учетом оптовой надбавки и скидки.

См. другие формы в каталоге.

Настройте параметры использования файлов cookie