Рубрики
Инструменты поиска
Сообщество
Избранное
Мой профиль
Войти
Материал помещен в архив
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 76
от «26» ноября 2020 г.
Наименование блюда (изделия) торт «Сластена»
Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты) № 93
Объект калькулирования - 10 кг
| Наименование сырья, показателя калькуляции | Норма вложения, кг | Розничная цена, руб. / кг | Сумма, руб. |
| Мука пшеничная высшего сорта |
1,861 |
1,36 |
2,53 |
| Масло сливочное весовое, жирн. 72,5 % |
3,384 |
14,16 |
47,92 |
| Меланж |
3,210 |
3,95 |
12,68 |
| Соль «Белорусская», помол № 1 |
0,023 |
0,55 |
0,01 |
| Сахар-песок весовой |
2,028 |
1,58 |
3,20 |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром |
0,396 |
7,08 |
2,80 |
| Пудра ванильная |
0,022 |
19,66 |
0,43 |
| Какао-порошок |
0,177 |
13,10 |
2,32 |
| Коньяк |
0,080 |
15,00 |
1,20 |
| Орехи грецкие (жаренные) |
0,511 |
26,00 |
13,29 |
| 1. Стоимость набора сырья в розничных ценах, руб. (сумма вышерасположенных строк) |
86,38 | ||
| 2. Наценка общественного питания, % |
60 | ||
| 3. Наценка общественного питания, руб. (стр.1 × стр.2 / 100) |
51,82* | ||
| 4. Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки, руб. (стр.1 + стр.3) |
138,20 | ||
| 5. Розничная цена 1 кг, руб. (стр.4 / 10 кг) |
13,82 | ||
| Выход в готовом виде |
1 кг |
* В случае применения предельного максимального значения наценки во избежание превышения данного ограничения полученный результат всегда следует округлять в сторону уменьшения.
02.12.2020
Людмила Зубко, экономист
 |
Справочно Расчет составлен с учетом ограничения торговой надбавки, установленного ч.1 п.5 Инструкции о порядке формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования, утв. постановлением МАРТ от 13.08.2018 № 66. |
Для более детального изучения см.:
Формирование розничных цен на кондитерские изделия собственного производства в организациях общественного питания учреждений образования.
 |
См. другие формы в каталоге. |