Материал помещен в архив

Формирование розничных цен на кондитерские изделия собственного производства в организациях общественного питания учреждений образования

Порядок формирования цен на продукцию общественного питания для всех учреждений образования, в том числе учреждений общего среднего образования, определен Инструкцией о порядке формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования, утвержденной постановлением Министерства антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь от 13.08.2018 № 66 (далее - Инструкция № 66).

Расчет розничных цен на сырье, используемое для изготовления кондитерских изделий

Розничная цена на товары, используемые в качестве сырья для производства продукции общественного питания, определяется субъектами общественного питания исходя из отпускной цены, НДС (в случае, если в стоимость сырья, используемого для производства продукции общественного питания, включена сумма НДС), торговой надбавки (с учетом оптовой надбавки) (часть первая п.4 Инструкции № 66).

Предельные максимальные торговые надбавки к отпускным ценам на товары, используемые в качестве сырья для производства продукции общественного питания, установлены в следующих размерах:

• в учреждениях общего среднего образования независимо от источника финансирования - 20 %;

• в других учреждениях образования:

- при организации питания с использованием бюджетных средств - 20 %;

- при организации питания с использованием бюджетных средств и полном возмещении субъектом общественного питания расходов и затрат в соответствии с подп.2.13 п.2 Указа Президента Республики Беларусь от 29.03.2012 № 150 «О некоторых вопросах аренды и безвозмездного пользования имуществом» - 30 %;

- при организации питания без привлечения бюджетных средств - 30 % (часть первая п.5 Инструкции № 66).

От редакции «Бизнес-Инфо» С 20 ноября 2023 г. следует руководствоваться подп.1.13 п.1 Указа от 16.05.2023 № 138 «Об аренде и безвозмездном пользовании имуществом». Комментарии см. здесь.

Обратите внимание! Предельные максимальные торговые надбавки установлены к отпускной цене производителя или импортера, что исключает возможность необоснованного завышения цен на сырье при приобретении продукции через оптовое звено.

В случае введения регулирования цен на социально значимые товары в соответствии с постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 17.01.2014 № 35 «Об утверждении перечней социально значимых товаров (услуг), цены (тарифы) на которые регулируются государственными органами, и признании утратившими силу некоторых постановлений Совета Министров Республики Беларусь» при формировании розничных цен на товары, используемые в качестве сырья для производства продукции общественного питания, субъекты общественного питания соблюдают установленные ограничения (часть вторая п.5 Инструкции № 66).

От редакции «Бизнес-Инфо» С 6 июня 2021 г. следует руководствоваться ч.2 п.5 Инструкции № 66 в ред. постановления МАРТ от 19.05.2021 № 33.

Так, постановлением Министерства антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь от 12.10.2020 № 65 введено госрегулирование цен на ряд социально значимых товаров. Следовательно, при формировании розничных цен на сырье в объектах общественного питания учреждений образования необходимо соблюдать установленные ограничения.

От редакции «Бизнес-Инфо» С 19 октября 2022 г. действует постановление Совмина от 19.10.2022 № 713 «О системе регулирования цен».

Пунктом 8 Инструкции № 66 предусмотрена дифференциация размера предельной максимальной наценки в зависимости от использования учреждением образования бюджетных средств.

Кроме того, розничные цены на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования, формируются с применением предельных максимальных наценок к розничным ценам на товары, используемые в качестве сырья для производства продукции общественного питания, в размерах, не превышающих:

• 40 % - на полуфабрикаты;

• 60 % - на хлеб, хлебобулочные, булочные и кондитерские изделия (п.9 Инструкции № 66).

Торты по содержанию сахара и жира относятся к мучным кондитерским изделиям. Следовательно, при формировании розничных цен на них наценка общественного питания должна быть не более 60 %.

Рассмотрим порядок формирования розничных цен на сырье, используемое для изготовления тортов собственного производства, производимых и реализуемых в объектах общественного питания учреждений образования.

Ситуация Кондитерский цех кафе высшего учебного заведения производит кондитерские изделия, в том числе торты, без привлечения бюджетных средств и реализует их в своей кулинарии на территории учебного заведения.

Так как торты производят в кондитерском цехе кафе высшего учебного заведения, то при формировании розничных цен на сырье, не вошедшее в перечень социально значимых товаров, необходимо соблюдать предельную максимальную торговую надбавку в размере 30 %. С учетом этого розничные цены на сырье могут быть сформированы следующим образом:

* В случае применения предельного максимального значения торговой надбавки во избежание превышения данного ограничения полученную сумму надбавки всегда следует округлять в сторону уменьшения.

Составление калькуляционной карточки

Не существует какой-либо жесткой привязки объекта калькулирования (1 кг, 1 л, 1 порции готового изделия) к характеру продукции общественного питания. Объект калькулирования задается технологической картой конкретного наименования продукции общественного питания.

Калькулирование розничной цены продукции общественного питания при использовании рецептур из сборников или самостоятельно разработанных технологических карт производится:

• в организациях общественного питания учреждений образования - исходя из стоимости сырьевого набора в расчете на 100 порций или 10 кг готового изделия;

• в организациях общественного питания, не относящихся к учреждениям образования, - исходя из стоимости сырьевого набора в расчете на 1 кг или 1 порцию готового изделия;

• в кондитерских цехах - исходя из стоимости сырьевого набора в расчете на 100 шт. (для штучных изделий) или 10 кг (для весовых изделий).

* В случае применения предельного максимального значения наценки во избежание превышения данного ограничения полученный результат всегда следует округлять в сторону уменьшения.

При обслуживании фуршетов, банкетов, других мероприятий субъектами общественного питания цены на продукцию общественного питания формируются с учетом конъюнктуры рынка (п.17 Инструкции № 66).

Наценки с учетом конъюнктуры рынка применяются при формировании цен как на продукцию собственного производства, так и на покупные товары, реализуемые в розлив и порционно.

Определение стоимости упаковки

В технологических картах указывается только сырьевой набор. Одноразовая упаковка (например, коробка для торта) в калькуляционную карточку не включается и может быть реализована продавцом как без взимания платы, так и платно.

Товары, не упакованные изготовителем в потребительскую упаковку, которые по своему характеру требуют упаковки, передаются покупателю в упакованном виде без взимания платы за потребительскую упаковку. Вид потребительской упаковки (бумага, полиэтиленовый пакет, пищевая пленка, контейнер, ланч-бокс и т. п.) определяется продавцом самостоятельно и должен обеспечить сохранение качества и потребительских свойств товаров (части вторая и третья п.26 Правил продажи отдельных видов товаров и осуществления общественного питания, утвержденных постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 22.07.2014 № 703).

От редакции «Бизнес-Инфо» С 8 июля 2021 г. следует руководствоваться  ч.2 п.26 Правил № 703 с учетом изменений, внесенных постановлением Совмина от 25.06.2021 № 363.

Требуют затаривания продовольственные товары:

• не упакованные производителем (поставщиком) в потребительскую тару (упаковку);

• весовые товары в упаковке производителя, в том числе колбасные изделия, сыры, сахарные кондитерские изделия и тому подобное в оболочке, обертке, пленке, пергаменте, бумаге и других подобных упаковках;

• хлебобулочные изделия, в том числе в упаковке производителя, в случае их разрезания на части.

Не требуют затаривания крупные с твердой кожурой овощи и фрукты, такие как ананасы, арбузы, дыни, тыквы, авокадо, манго, помело и иные подобные овощи и фрукты, а также капуста (письмо Министерства торговли Республики Беларусь от 09.09.2014 № 07-16/635к «О рассмотрении обращения»).

При реализации продукции общественного питания в одноразовой посуде и упаковочных материалах сформированная розничная цена на продукцию общественного питания может увеличиваться на размер стоимости указанных посуды и материалов по цене приобретения (п.15 Инструкции № 66).

Розничная цена на торт «Сластена» выходом 1 кг с учетом стоимости упаковки составляет 15,07 руб. (13,85 + 1,22).

02.12.2020

Людмила Зубко, экономист