Материал помещен в архив

ФОРМИРОВАНИЕ ЦЕН С ПРИМЕНЕНИЕМ НАЦЕНКИ ОБЩЕПИТА И ПРЕДОСТАВЛЕНИЕМ ОРГАНИЗАЦИИ-ПОКУПАТЕЛЮ ТОРГОВОЙ СКИДКИ

В перечень товаров (работ, услуг), цены (тарифы) на которые регулируются Министерством антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь, включена продукция общественного питания (цены и наценки), реализуемая в учреждениях образования (приложение 1 к Указу Президента Республики Беларусь от 25.02.2011 № 72 «О некоторых вопросах регулирования цен (тарифов) в Республике Беларусь»).

Постановлением Министерства антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь от 13.08.2018 № 66 утверждена Инструкция о порядке формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования (далее - Инструкция № 66), действие которой распространяется на всех юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, организующих питание в учреждениях образования, в том числе на учреждения общего среднего образования.

Следовательно, все объекты общественного питания при формировании розничных цен на продукцию общественного питания (за исключением реализуемой в учреждениях образования) применяют наценку общественного питания с учетом конъюнктуры рынка.

Отпуск продукции общественного питания сторонним организациям для последующей реализации населению через розничные торговые объекты или торговые объекты общественного питания может осуществляться по ценам:

1) сформированным организацией-продавцом с применением наценки общественного питания и предоставлением организации-покупателю торговой скидки (в размере по соглашению сторон);

2) сформированным на основе себестоимости и рентабельности.

Рассмотрим на условных примерах первый из названных способов формирования цен на продукцию общественного питания.

Ситуация 1 Столовая выпекает булочные изделия в кондитерском цехе и отпускает их сторонним организациям для последующей реализации населению через розничные торговые объекты или торговые объекты общественного питания по сформированным организацией-продавцом розничным ценам с предоставлением организации-покупателю торговой скидки (в размере по соглашению сторон). Торговая скидка является доходом организации-покупателя.

Калькуляционная карточка на булочные изделия составляется следующим образом.

Субъекты хозяйствования имеют право предоставлять покупателям скидки с установленных ими отпускных или розничных цен. Скидки предоставляются в соответствии с утвержденным субъектом хозяйствования порядком применения скидок, который должен содержать размеры скидок и условия, в зависимости от которых они предоставляются.

При предоставлении объектом общественного питания скидок со сформированных им розничных цен организация-покупатель реализует поставленную продукцию по сформированным розничным ценам. То есть предоставленная скидка не уменьшает розничную цену, по которой продукция реализуется конечному потребителю.

Ситуация 2 Столовая высшего учебного заведения отпускает продукцию собственного производства сторонней организации для последующей реализации в обеденное время населению через буфет по сформированным столовой розничным ценам. Продукция отпускается с предоставлением сторонней организации торговой скидки (в размере по соглашению сторон). При обслуживании фуршетов, банкетов, других мероприятий субъектами общественного питания цены на продукцию общественного питания формируются с учетом конъюнктуры рынка (п.17 Инструкции № 66).

В приведенной ниже калькуляционной карточке показан порядок формирования розничной цены на беляши «Домашние» при отпуске этой продукции сторонней организации для последующей реализации населению через буфет в обеденное время.

18.07.2019

Людмила Зубко, экономист

По этой теме также см.:

Формирование розничных цен на продукцию общественного питания на основе себестоимости и рентабельности.