КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 158
от 3 февраля 2020 г.

Наименование блюда (изделия) «Булочка с маком»
Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты) № ______
Расчет на количество единиц - 100 порций

Наименование сырья	Норма вложения, кг	Розничная цена, руб./л (кг)	Сумма, руб. (гр.2 × гр.3)
1	2	3	4
Мука пшеничная высшего сорта	5,600 0	1,31	7,34
Мука пшеничная высшего сорта для обвалки	0,120 0	1,31	0,16
Масло сливочное крестьянское, 72,5 % жирн., в/с, весовое	1,000 0	17,15	17,15
Дрожжи прессованные	0,200 0	6,76	1,35
Соль, помол 1-го сорта, йодир. (Украина)	0,040 0	0,55	0,02
Сахар-песок	1,300 0	1,50	1,95
Яйцо куриное пищевое цветное мытое и дезодорированное	2,264 2	0,24	0,54
Масло растительное	0,025 0	3,71	0,09
Сахарная пудра	0,100 0	7,59	0,76
Мак	0,600 0	16,28	9,77
1. Стоимость набора сырья в розничных ценах, руб. (сумма расположенных выше строк)			39,13
2. Размер применяемой наценки общественного питания, %			60
3. Сумма наценки общественного питания, руб. (стр.1 × стр.2 / 100)			23,47*
4. Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки, руб. (стр.1 + стр.3)			62,60
5. Розничная цена одного блюда, руб. (стр.4 / 100)			0,62*
Выход порции в готовом виде	1/100 г

* Субъекты предпринимательской деятельности должны соблюдать предельные размеры розничных цен, торговых надбавок и (или) наценок по товарам, в отношении которых осуществляется ценовое регулирование.

В случае возникновения расчетного завышения размера предельного уровня розничной цены, надбавки и (или) наценки необходимо корректировать применяемую розничную цену, надбавку и (или) наценку в сторону уменьшения.

27.02.2020

Людмила Зубко, экономист

Для более детального изучения см.:

Формирование цен на выпечку, реализуемую в учреждениях образования.

См. другие формы в каталоге.

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 158от 3 февраля 2020 г.

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 158
от 3 февраля 2020 г.