Рубрики
Инструменты поиска
Сообщество
Избранное
Мой профиль
Войти
Материал помещен в архив
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 165
от «11» июня 2019 г.
Наименование блюда (изделия) мясо по-французски
Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты) б/н
Расчет на количество единиц - 100 порций
| Наименование сырья | Норма вложения, кг | Розничная цена, руб./л | Сумма, руб. (гр.2 × гр.3) |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
| Корейка свиная п/ф |
6,475 |
14,87 |
96,28 |
| Соль «Экстра Полесье», пак. 1 кг (РБ) |
0,050 |
0,55 |
0,03 |
| Лук репчатый свежий |
1,190 |
2,19 |
2,61 |
| Сыр твердый |
0,670 |
13,11 |
8,78 |
| Майонез |
0,530 |
4,50 |
2,39 |
| Масло растительное |
0,330 |
3,42 |
1,13 |
| 1. Стоимость набора сырья в розничных ценах, руб. (сумма вышерасположенных строк) |
111,22 | ||
| 2. Размер наценки общественного питания, % |
150 | ||
| 3. Сумма наценки общественного питания, руб. (стр.1 × стр.2 / 100) |
166,83 | ||
| 4. Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки, руб. (стр.1 + стр.3) |
278,05 | ||
| 5. Розничная цена 1 порции, руб. (стр.4 / 100 порций) |
2,78 | ||
| Выход блюда в готовом виде, г |
1/50 |
18.06.2019
Людмила Зубко, экономист
Для более детального изучения см.:
Формирование цен на услугу «шведский стол».
 |
См. другие формы в каталоге. |