Рубрики
Инструменты поиска
Сообщество
Избранное
Мой профиль
Войти
Материал помещен в архив
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 15
от «1» июня 2019 г.
Наименование блюда (изделия) плов из свинины
Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты) ______
Расчет на количество единиц - 100 порций
| Наименование сырья | Норма вложения, кг | Розничная цена, руб./кг | Сумма, руб. |
| Крупа рис шлифованный |
4,080 |
1,79 |
7,30 |
| Лук репчатый |
0,700 |
1,99 |
1,39 |
| Масло сливочное |
0,600 |
14,95 |
8,97 |
| Морковь |
1,197 |
1,54 |
1,84 |
| Паста томатная |
0,360 |
4,38 |
1,58 |
| Полуфабрикат мясной бескостный из свинины (лопаточная часть) |
7,400 |
9,28 |
68,67 |
| Соль |
0,150 |
0,50 |
0,08 |
| 1. Стоимость набора сырья в розничных ценах, руб. |
89,83 | ||
| 2. Размер наценки общественного питания, % |
40 | ||
| 3. Наценка общественного питания, руб. (стр.1 × стр.2 / 100) |
35,93 | ||
| 4. Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки, руб. (стр.1 + стр.3) |
125,76 | ||
| 5. Розничная цена 1 порции, руб. (стр.4 / / 100 порций) |
1,257 6 | ||
| 6. Розничная цена 1 порции с учетом округления, руб. |
1,26 | ||
| Выход блюда в готовом виде, г |
50/120 |
17.05.2019
Людмила Зубко, экономист
Для более детального изучения см.:
Формирование стоимости продуктов питания, если питание в оздоровительном лагере организуется сторонним субъектом хозяйствования.
 |
См. другие формы в каталоге. |