Рубрики
Инструменты поиска
Сообщество
Избранное
Мой профиль
Войти
Материал помещен в архив
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 254
от «06» июня 2021 г.
Наименование блюда (изделия) «Плов из свинины»
Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты) _____
Расчет на количество единиц - 100 порций
| Наименование сырья | Норма вложения, кг | Розничная цена, руб./кг | Сумма, руб. (гр.2 × гр.3) |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
| Крупа рис шлифованный |
4,080 |
1,85 |
7,55 |
| Лук репчатый |
0,700 |
1,42 |
0,99 |
| Масло сливочное |
0,600 |
15,50 |
9,30 |
| Морковь |
1,197 |
2,16 |
2,59 |
| Паста томатная |
0,360 |
6,71 |
2,42 |
| П/ф мясной бескостный из свинины «Лопаточная часть» |
7,400 |
9,65 |
71,41 |
| Соль |
0,150 |
0,74 |
0,11 |
| 1. Стоимость набора сырья в розничных ценах, руб. |
94,37 | ||
| 2. Размер наценки общественного питания, % |
75 | ||
| 3. Сумма наценки общественного питания, руб. (стр.1 × стр.2 / 100) |
70,78 | ||
| 4. Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки, руб. (стр.1 + стр.3) |
165,15 | ||
| 5. Розничная цена 1 порции, руб. (стр.4 / 100 порций) |
1,65 | ||
| Выход блюда в готовом виде, г |
50/120 |
10.06.2021
Людмила Зубко, экономист
 |
Дополнительно по теме • Изменения в формировании розничных цен в объектах общепита учреждений образования с 6 июня 2021 года. Комментарий к постановлению МАРТ от 19.05.2021 № 33. |
 |
Справочно При организации питания без привлечения бюджетных средств предельная максимальная наценка составляет 75 % (абз.6 п.8 Инструкции о порядке формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования, утв. постановлением МАРТ от 13.08.2018 № 66). |
|
|
См. другие формы в каталоге. |