Рубрики
Инструменты поиска
Сообщество
Избранное
Мой профиль
Войти
Материал помещен в архив
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 104
от «06» июня 2021 г.
Наименование блюда (изделия) «Салат из свежих овощей»
Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты) ____
Расчет на количество единиц - 100 порций
| Наименование сырья | Норма вложения, кг | Розничная цена, руб./кг | Сумма, руб. (гр.2 × гр.3) |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
| Капуста белокочанная свежая |
3,400 |
1,29 |
4,39 |
| Огурец свежий |
3,700 |
1,85 |
6,85 |
| Помидор свежий |
2,500 |
3,79 |
9,48 |
| Масло растительное |
0,500 |
4,56 |
2,28 |
| Соль |
0,100 |
0,74 |
0,07 |
| 1. Стоимость набора сырья в розничных ценах, руб. |
23,07 | ||
| 2. Размер наценки общественного питания, % |
75 | ||
| 3. Сумма наценки общественного питания, руб. (стр.1 × стр.2 / 100) |
17,30 | ||
| 4. Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки, руб. (стр.1 + стр.3) |
40,37 | ||
| 5. Розничная цена 1 порции, руб. (стр.4 / 100 порций) |
0,40 | ||
| Выход блюда в готовом виде, г |
100 |
10.06.2021
Людмила Зубко, экономист
 |
Дополнительно по теме • Изменения в формировании розничных цен в объектах общепита учреждений образования с 6 июня 2021 года. Комментарий к постановлению МАРТ от 19.05.2021 № 33. |
 |
Справочно При организации питания без привлечения бюджетных средств предельная максимальная наценка составляет 75 % (абз.6 п.8 Инструкции о порядке формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования, утв. постановлением МАРТ от 13.08.2018 № 66). |
|
|
См. другие формы в каталоге. |