Промышленная переработка (мяса)

 

Обработка мяса, окончательно изменяющая его органолептические и физико-химические показатели.

(Пункт 4 Ветеринарно-санитарных правил осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утв. постановлением Минсельхозпрода от 18.04.2008 № 44)