Глютен
Общее название растворимых в этаноле белков эндосперма зерна пшеницы (глиадины), ржи (секалины) и ячменя (гордеины).
(Пункт 3 клинического протокола «Диагностика и лечение пациентов (детское население) с целиакией при оказании медицинской помощи в амбулаторных и стационарных условиях», утв. постановлением Минздрава от 29.02.2024 № 38)